Kilis
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin ehemmiyetli istihsal merkezlerinden Kilis'te demet bozumundan sonraları üzüm pekmeze dönüştürülerek Türkiye'nin ciharıyek tarafında sofraları tatlandırıyor.
Tarım işçileri, tarladan topladıkları üzümleri anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Yaklaşık 5 sayaç odun ateşinde bakır kazanlarda kaynatılan üzüm şırası, katılaştıktan sonraları güneşte 2 gündüz beklemeye alınarak pekmez durumuna dönüştürülüyor.
Kilis'te 160 bin dekarda yetiştirilen üzümden salname kestirmece 500 titrem imal edilen pekmez, hem iç hem aut pazarda damakları tatlandırıyor.
Kilis Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Güven Özdemir, AA muhabirine, bölgenin en ehemmiyetli barışma kaynağının üzüm bulunduğunu söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını özetleyen Özdemir, üzümü, yaş, mobilyasız ve pekmez biçiminde hem iç bununla birlikte aut sektöre pazarladıklarını belirtti.
Geleneksel yöntemlerle örgensel namına ürettikleri pekmezin iflah kaynağı olduğuna dikkati çekici Özdemir, "Pekmezin içindeki potasyum, kalsiyum, magnezyum insanoğlu bedenindeki demir ihtiyacını karşılıyor. Kan kıymetini artırarak bünyenin antipatik havalara dirlik direncini artırıyor." dedi.
Rusya'ya da gönderiliyor
Özdemir, bu sene üzümün çiftçilerin yüzünü güldürdüğünü vurgulayarak şunları kaydetti:
"Türkiye'nin gelişigüzel kısmına satıyoruz. Rusya'ya da az da olsa pazarımız var. Bizim gayemiz hem iç hem aut pazara henüz aşırı pekmez satmak. Bunun düşüncesince çalışmalarımız bitmeme ediyor. İlimizde kestirmece 500 titrem pekmez üretimi yapılmaktadır. Bunun 10 tonunu Rusya'ya satıyoruz. Geçen sene 20 liraya satılan pekmezin fiyatı bu sene 30 ila 40 teklik ortada değişiyor. Tamamen tabii antibiyotik diyebiliriz. Kış günlerimizin sobası diyebiliriz. Öncesinde üreticilerimiz kişi tüketebilecekleri denli pekmez üretiyordu lakin iç pazarda ilginin artmasıyla istihsal arttı. Daha geçmiş ilimizde 100 titrem imal edilen pekmez, demin 500 titrem oldu."
Üretici Kasım Korkmaz da 35 dönüm üzüm bağının bulunduğunu ve kestirmece 30 yıldan buyana pekmez üretimi yaptığını belirtti.
Pekmez yapımının tekaüt ortak iş bulunduğunu aktaran Korkmaz, örgensel pekmeze ilginin derin olduğunu, yılda kestirmece 2 titrem pekmez ürettiğini anlatım etti.