Vegan reis Ümran Kırık kabilinden İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğrencilerine vegan mutfağının püf noktaları anlatıldı. Öğrenciler, hem vegan reis aynı sürede İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Onur Özden ile baş başa vegan tagaddi haline akıllıca falafel, browni, humus ve mayonez yaptı. Özden, önümüzdeki yarıyılda vegan ve etyemez mutfağı dair selektif dersin müfredata ekleneceğini duyurdu.
“Vegan mutfağı yayılmaya başladı”
Öğrencilere öz işletmesinde hazırladığı ürünlerden kimilerini kılgılı adına özetleyen Kırık, “Benim vegan mutfağı üstüne ortak işletmem var. Vegan felsefesine işlev geçirmek istediğim düşüncesince ahit öğrencilerle ortak araya geldim. İstiyorum ki gastronomi dalında vegan şeflere de arazi verilsin, şefler vegan mutfağını da öğrensin. Bugün öğrencilere öz restoranımda yaptığım ürünlerden bahsettim, vegan mutfağını anlattım. Birlikte falafel, browni, humus ve mayonez yaptık. Tüm bu ürünleri vegan felsefesine uyarınca hazırladık. Veganlığın felsefesi; hayvanların canının yanmaması, sömürülmemesi, karbon salınımının olmaması, her insanın hayat hakkının olması, dünyanın henüz elleme ortak arazi olması üstüne kurulu. Vegan mutfağı yayılmaya başladı, zira veganlık artmaya başladı. Bu sebepten dayanıklı baş döndürücü pres mutfaklarında vegan mutfağına da arazi vermeye başladı. Dünya veganlığa akilane gidiyor” dedi.
“Sektörde karşılığı var”
İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Onur Özden de “Dünya üstünde yeme-içme eğilimleri değiş gösteriyor. Bunun felsefi ve mevzi boyutları da mevcut hemen esas şu ki bundan böyle anadan görme tagaddi biçimleri ayrım gösteriyor. Vegan ve etyemez tagaddi de henüz baş döndürücü ön plana çıktı. Biz öğrencilerimize bu mevzuları kuramsal adına anlatıyoruz ancak sektörde bu işi uygulayarak karşıcı Ümran Hanım'dan da dayanak noktası alarak öğrencilerimizin vegan mutfağını kılgılı adına görmelerini, sektörde işlerin elbette yürüdüğünü öğrenmelerini istedik. Bugün öğrencilerimizi vegan mutfakla tanıştırdık. Önümüzdeki yarıyıldan itibaren makbul iktisap geçirmek kaydıyla müfredatımıza selektif ibret koyacağız. Talep fail öğrencilerimiz, vegan ve etyemez mutfağı seçmece bu dersi kılgılı adına işleyebilecek. Öğrenciler bugünkü deneyimleriyle vegan mutfağında emek vermeyi sevdi. Çünkü onlar da biliyor ki sektörde bunun ortak karşılığı var. Vegan ve etyemez ürünleri hazırlamayı bilici şefler yeğleme ediliyor” niteleyerek konuştu.
Vegan aşçılık programı öğrencisi
Aynı sürede vegan bulunan aşçılık programı 1. dershane talebesi Gözde Nur Ölüş ise “Ben vegan sönümsüz ortak öğrenciyim. Bir güneş izlediğim ortak dokümanter sonrası vegan olmaya değişmeyen verdim. Bugünkü aktiflik benim düşüncesince dobra ortak deneyimdi. Yaptığım yemeği aşındırmak benim düşüncesince talih vericiydi. Normalde yaptığım yiyecekleri vegan olduğum düşüncesince yiyemiyorum” ifadelerini kullandı.
Ceren Atmaca - Ali Gözeten
