Antalya
Doğruöz'ün serüveni çocukluğunda Hatay'ın Yayladağ ilçesi Çaksına (Dağdüzü) köyünde yaşamış bulunduğu devirde ilçedeki restoranlara tedricen bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşlarındayken aşevi olmayı kafaya koyan Doğruöz köyünde tükenmek düşüncesince mesleğine hararetli düzen sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi düşüncesince ısrarcı olmasına karşın evvel Mersin'e, peşi sıra İzmir'e revan Doğruöz, değişik otel ve restoranlarda 3 sene ağırlık yıkadı. Soğuk cümbüş bölümünde 7 sene etkin Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı bununla beraber mesleğini en elleme halde yaparak, 23 yaşlarında şefliğe yükseldi.
Mesleğini baş döndürücü sevilmiş bulunduğu düşüncesince güçlü sürecin üstesinden mevrut Doğruöz, Hatay'a döndüğünde öz restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanmış olan huzursuzluk dolayısıyla burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini kimi zamanı restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
Meyve tabağı dönüm noktası oldu
İskenderun'da restoranda çalışırken Suudi Arabistan'dan mevrut ortak mevki adamı düşüncesince icra ettiği sonuç tabağı baş döndürücü beğenilince bu ülkeye çağırma edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi bununla beraber Arapların kemirmek kültürünü araştırarak, Kral Abdullah'ın ailesine 18 sene kemirmek yaptı. Doğruöz, endamsız müddette elde etmiş bulunduğu başarılar ile Kral Abdullah'ın veliaht prens bulunduğu devirde lokanta ve otellerini başaşçı yerine yönetti.
Kral Abdullah ile nice ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği devletlerin kral, cumhurbaşkanı, başvekil ve ünlülerine Türk ve Osmanlı mutfağının yegâne lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk politik dünyasına kaşe vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz, Turgut Özal ilkin iktisap etmek kıl payı emektar İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi'nin de bulunduğu yerel ve ecnebi nice ünlüye kemirmek yaptı.
Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 sene evvel planlı ortak aktiflik esnasında iane gayeli gittiği Antalya'daki TRT'nin Lara Kampında yiyecekleri baş döndürücü beğenilince burada çalışmaya başladı.
Eşiyle sabahın er saatlerinde restoranın mutfağına giren aldatıcı aşçı, öz yorumunu da katarak birbirinden içimli menüler çıkarıyor. Her gözyaşı grubuna layıkıyla içimli kemirmek çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, AA muhabirine, üç sene restoranlarda ağırlık yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevilmiş bulunduğu düşüncesince rastgele daim aşevi olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken şu anısını paylaştı:
"Pansiyonda 16 yaşlarında çalışırken aşevi er çıkmıştı, patronun misafirleri geldi. 'Balık buğulama yapmasını biliyor musun' dedi. Biliyorum dedim, tencereye suyu doldurdum, balıkları içerisine attım. Balıkları çekiyorum hemen kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım, eli uz bana öğretmemişti. Patron da muahharen ustama kızdı, öğreteceksin dedi."
"Güzel şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık"
Bazı adlı sanlı restoranlarda da çalıştığını tamlayan Doğruöz, şunları kaydetti:
"Suudi Arabistan'dan alıcı vardı. Ustam, 'önemli ortak misafirimiz var, 7 bükülmüş ortak sonuç tabağı hazırlıyorsun' dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü kabil müheyya aparatlar yoktu. Bardağı yapıştırıp, kolayla pişirip ortak güruh mütekait işti. Meyve tabağını alıştırmak düşüncesince 1,5 vakit uğraştım. Müşteri baş döndürücü beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında nasip he Suudi Arabistan'a gittim. Kral Abdullah'ın evinde 8 sene çalıştım, lokanta ve otellerini de 10 sene yönettim. Türkiye'den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok elleme ustaları götürerek dobra şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık."
Kraliyet ailesinin kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını baş döndürücü sevdiğini tamlayan Doğruöz, "Türkiye'den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep'ten 5 titrem salça götürmüştüm. Türk mutfağı düşüncesince baş döndürücü uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı vakitte çeşnici başıydım, Kral Abdullah gittiği devletlere beni birlikte götürürdü." diyerek konuştu.
Misafirlerine hususi yemekler yapmayı sevdiğini, ayrımsız malzemelerden değişik kemirmek çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 senedir mesleğini istekle yaptığını aktardı.
Tencere yemeklerinde, itici mezelerde baş döndürücü elleme bulunduğunu vurgulayan Doğruöz, "Misafirlerimiz belli başlı ortak gözyaşı üstü, gerilim hastası olabiliyor. Yemeklerin hem içimli hem dimdik olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum." diyerek konuştu.
Türkiye'nin rastgele civarında kemirmek kültürü var
Doğruöz, Türkiye'nin rastgele civarında kemirmek kültürü bulunduğunu belirterek, şu halde bitmeme etti:
"Osmanlı mutfağının da artması düşüncesince tetkikat yaptım. Türk mutfağı adalet etmiş bulunduğu yerde değil, ileriye kullanmak lazım. Bunun düşüncesince baş döndürücü savaş ettim. Dünyada öz sosuyla pişen ortak tane kemirmek kültürü bizde var. Fransa'da, İtalya'da gril dair sos muahharen dökülüyor. Yurt haricinde Türk yemeklerinin adı İngilizce, Almanca, Fransızca yerine yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, ebebulguru pilavı kabil yemeklerin adını değişik dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna Turkish pizza deniyor, on paralık alakası yok. Dünyanın rastgele durumunda Türk yemekleri, Türkçe yerine yazılmalı."
Katıldığı nice kemirmek yarışmasında rütbe elde eden Doğruöz, rastgele çağ vakit 06.00'da kalktığını, 23.00'e denli mutfakta istekle çalıştığını söyledi.