Kars
Zengin florasıyla öne çıkan kestirmece 2 bin 500 rakımlı yaylalar ile meralarda ayrışık çiçek ve kekiklerle sönümsüz ineklerin sütünden meydana getirilen gravyer peyniri, derinliğine uğraşlarla üretiliyor.
Ortalama 20-25 kilo kusursuz semiz ibne sütünden 1 kilo gravyer elde fail üreteciler, mayısta topladıkları sütleri, yöreye başmaklık bakır kazanlarda pişirip ayrışık işlemlerden geçirdikten sonradan dinlenmeye bırakıyor.
23.09.2022 Kars'ta sezonun evvel gravyeri tezgahlardaki yerini kofa eşliğinde aldı Kars'ta sezonun evvel gravyeri tezgahlardaki yerini kofa eşliğinde aldıYuvarlak bir duruma getirilip derinliğine müddet dinlendirildikten sonradan satışa maruz gravyer peynirleri, tezgahlardaki yerini almaya başladı.
Sezonun evvel gravyeri, ahali ozanı Yüksel Öztürk'ün sazıyla gravyere yazdığı türküyü söylemesiyle kesilip, satışa sunulmak gibi tezgaha konuldu.
Sarıkamış ilçesinde peynir işletmeciliği karşılayıcı Erol Turut, AA muhabirine, Kars Boğatepe köyünde imal edilen sezonun evvel gravyerini, sazlar eşliğinde yırlamak söyleyip satışa sunduklarını belirtti.
Turut, Kars gravyerinin dünyanın adlı sanlı peynirleri ortada yer aldığını belirterek, şunları kaydetti:
"Bu yıl peynir üretimi açısından artımlı birlikte yıldı. Meraların gani rahmet almasının da etkisiyle otun ve sütün kalitesi baş döndürücü elleme olduğu için kaşarın, gravyerin lezzeti de dobra oldu. Sezonun evvel gravyerini kestik, birlikte ferde gravyer kestirmece 70 kilo geliyor. Gravyer peynirlerini şu an kilosu 230 liradan Türkiye'nin gelişigüzel adına kargoyla gönderiyoruz."