Konya
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı, diyalekt kalkınmayı odağına düzlük projeleri yaşama geçiriyor.
Turizmden tarıma, ulaştırmadan çevreye genişliğinde yaşamın gelişigüzel bölgesine yapışık projelerden bir tanesi de Karaman’da gerçekleştirildi. Sadece "Obruk" ismi sunulan birlikte mağarada imal edilen ve Türk Rokfor’u da denilen peynir, al rengi ve lezzetiyle dünyada ismini duyurmaya başladı.
Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mustafa Varank, Karaman temasları kapsamında Ayrancı kazasının Divle köyünde, 36 mt. derinlikte 250 mt. uzunlukta "Divle Obruk Peyniri Mağarası"nı görüşme etti.
Yetkililerden, Konya Ovası Projesi (KOP) Bölge Kalkınma İdaresi çeşidinden desteklenen mağaraya ve peynir üretimine değgin bilgelik düzlük Varank, burada meydana getirdiği açıklamada, "Divle Peyniri"nin hoppadak zarfında bulunmuş olduğu mağaradaki bakterilerin etkisiyle oluştuğunu söyledi.
Divle Obruk Peyniri'nin hususi birlikte peynir bulunduğunu tamlayan Varank, "Gitgide hem Türkiye’de bununla beraber dünyada elan birlikte tomar ünlü olmaya, ruzname olmaya başladı. Biz değgin kuruluşumuz KOP Bölge Kalkınma İdaremizle esasta Ayrancı bölgesindeki küçükbaş hayvancılığın potansiyelini aşırı başlangıçta keşfetmiştik. İdaremiz 2016 senesinde buradaki efsanevi varlığını yükseltmek neredeyse çalışmalara başladı. Bu sayede 180 binlerde bulunan küçükbaş efsanevi sayısı şu anda 250 binlere geldi." ifadelerini kullandı.
Yılda 60 titrem bulunan istihsal kapasitesini arttırmayı hedeflediklerini kaydeden Bakan Varank, "Ajandalarımızdan bir tanesi de diyalekt kalkınmayı desteklemek. Bölgelerin, şehirlerin, ilçelerin hesaplı manada en akla yatkın yardım sağlayacak alanlarını bulup oralara envestisman yapmak." dedi.
Fransız ve İtalyanlara rakip
Bakan Varank, alanda küçükbaş hayvanlardan elde edilmiş sütle meydana getirilen bu peynir çeşidinin ilişik kıymeti faziletkâr birlikte mahsul olduğuna özen çekerek, şöyleki bitmeme etti:
"Burada köylüler, zat sağdıkları sütlerden anadan görme yöntemle, anadan görme mayayla mayaladıkları peynirleri tulumlara koyuyorlar ve şu anda zarfında bulunduğumuz konkav mağarasına getiriyorlar. Yerin 35 mt. altında, daima 4 aşama sıcaklıkta bulunan bu mağaraya getiriyorlar. 4 ay süresince bu mağarada muntazır peynirler bundan hakeza kıvamına geliyor ve satışa sunuluyor."
"Divle Obruk Peyniri"nin alışılmış peynirlerin 3-4 sert fiyatlara satıldığını özetleyen Varank, "Tabii hakeza özgün ve metin birlikte metotla meydana getirilen peynirlerin ilişik kıymeti de öbür peynirlere uyarınca aşırı değişik oluyor. Mağaradaki bakteriler bu peynirin hususi birlikte halde oluşmasına yardım sağlıyor. Buradaki peynir de hayattaki öbür muadilleriyle, İtalyan, Fransız peynirleriyle rakiplik edebilecek birlikte seviyeye geliyor." sanarak konuştu.
Varank, mağarada şu anda senede 60 titrem peynir üretimi yapılabilecek birlikte yetenek bulunduğunu vurgulayarak, "Bu kapasiteyi elbette arttırabiliriz sanarak düşünüyor, çevredeki öbür mağaralarda tetkikat gerçekleştiriyoruz. Aynı özelliklere, bire birlikte bakteri ortamına erbap mağaraları devreye sokabilir miyiz, bununla ait çalışmalarımız var." değerlendirmesinde bulundu.
Peynirin kalitesini oluşturabilmek düşüncesince birlikte mandıra kurulmasını KOP namına desteklediklerini tabir fail Varank, laflarını şöyleki sürdürdü:
"Bu sayede Karaman Divle peynirini bire birlikte standartlarda üretebilecek halde köylülerimize dayanaklık etmek vereceğiz. Bu peyniri Türkiye’ye, dünyaya tanıtmaya bitmeme edeceğiz. Şu anda üşüyoruz. Burada şu anda alkan mülevven bulunan tulumlar, 4 ay sonraları bakteriler haysiyetiyle al duruma geliyor. Köylüler al duruma ulaştığında peynirin olgunlaştığını anlıyor."
Varank, KOP İdaresi Başkanlığının, Divle köylülerinin kullanımına sunulacak mandıraya da dayanaklık etmek verdiğini, mandıra tamamlandığında, günde 5 titrem motorin el işi kapasitesine ulaşarak mağarada üretilecek peynirin kalitesini yükselteceklerini, Divle peynirinin evren çapında pazarlanmasına ve tanıtımına dayanaklık etmek olacaklarını bildirdi.
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığının ajandalarından birinin de diyalekt kalkınmayı beslemek bulunduğunun altını çizen Varank, "Bölgelerin, şehirlerin, ilçelerin hesaplı manada en akla yatkın yardım sağlayacak alanlarını bulup oralara envestisman yapıyoruz. Bu manada Karaman Divle peynirinin hem elan birlikte tomar üretilmesi, elan kaliteli, elan ölçün üretilmesi ve elan dobra tanıtılması düşüncesince bakma namına desteklerimizi vermeye bitmeme edeceğiz." ifadelerini kullandı.
Ünü çabucak yayılıyor
Eski ismi Divle bulunan Üçharman köyünde bulunan birlikte mağara, ünü çabucak yayılan peynire ev sahipliği yapıyor. Köylülerin konkav ismini verdikleri mağara, peynirin oluşumu düşüncesince en akla yatkın ortamı sağlıyor. Koyun ve inatçı sütünden anadan görme yöntemlerle meydana getirilen peynirler, hususi hazırlanmakta bulunan kuzu ve cedi derilerine basılıyor ve 36 mt. derinliğinde 250 mt. uzunluğundaki bu mağaraya indiriliyor. Yılın gelişigüzel devri 4 aşama sıcaklıkta bulunan mağaradaki peynir tulumları, kestirmece 4 ay sonraları mağaradaki birlikte bakteri yardımıyla al rengi alıyor.
Standart getirilecek
KOP İdaresi Başkanlığı, "Divle Obruk Peyniri ile Yöremiz Kalkınıyor Projesi" kapsamında Divle köyünde bulunan zirai kalkınma kooperatifinin işletmesine sunulmak neredeyse kurulacak birlikte mandıraya dayanaklık etmek veriyor. Günde 5 titrem motorin el işi kapasitesi bulunan mandıra yardımıyla hem peynire birlikte ölçün getirilecek bununla beraber peynirin üretimi ve pazarlaması arttırılacak.