Malatya
Kadınların ortak araya gelmiş olarak tahminî 2 saatlik koyu mesainin arkası esna hazırladıkları "analı kızlı" köfte, ehemmiyetli ve hususi günlerde tüketilmesinin beraberinde gezinsel amaçla kente gelenlerin de yeğleme etmiş olduğu yemekler ortada arazi alıyor.
Kentin elzem yemeklerinden bulunan köfte, ortak asrı aşkındır evvel günkü lezzetini kaybetmeden sofralarda yerini alıyor.
Dananın eğin etinin bulgurla karıştırılarak yoğurulmasıyla dışı meydana getirilen "analı kızlı" köftenin içi düşüncesince de ölçülü semiz kıyma ve soğan kavruluyor. Başka ortak tava de ise kuşbaşı et, nohut ve salçalı su kaynatılıyor. Daha başlangıçta hazırlanmakta bulunan kıyma ve soğan şişman ve önemsiz şekildeki hamurun içerisine doldurulup hesabına nohut suyu ilave edilerek servis ediliyor.
Türk Patent ve Marka Kurumundan Eylül 2021'de coğrafi ayraç tescili meydan Malatya'nın analı kızlı köftesi, Arslantepe Höyüğü'nün UNESCO Dünya Miras Listesi'ne alınmasının arkası esna kente mevrut domestik ve ecnebi turistlerin de zevkine sunuluyor.
Derme Kadın Kooperatifi Başkanı Reşide Keçeli, AA muhabirine, "analı kızlı" köftenin şehrin en ehemmiyetli lezzetlerinin başlangıcında geldiğini söyledi.
Kooperatifte nice hanımla dernekevi yiyecekleri devir yüzüne çıkardıklarını özetleyen Keçeli, bunların başlangıcında "analı kızlı" köftenin geldiğini tabir etti.
Kent dışından mevrut misafirlerin ilkin dernekevi yiyecekleri yeğleme ettiğini özetleyen Keçeli, "Bu yemeği istek edenlere paket yapmış olup gönderiyoruz. Meşakkatli ortak aşındırmak fakat Türkiye'nin değme adına gönderebiliyoruz. Malatya'nın ortak vakitler komşuluk ilişkileri baş döndürücü sıcaktı. Kadınlar ortak araya gelip değme devir ortak evde bu çetince yiyecekleri yapıyorlardı. Artık komşuluk ilişkileri azalıyor. Artık bu yemekler anlaşılan yerlerde yapılıyor. Zor ve uğraştırıcı ortak yemek." dedi.
Keçeli, kooperatifin 2019'da kurulduğunu, o günden buyana İstanbul, Ankara, İzmir üzere şişman kentlere dilek doğrultusunda yemeği gönderdiklerini kaydetti.
Arslantepe Höyüğü'nün UNESCO Dünya Miras Listesi'ne alınmasının arkası esna kente nice domestik ve ecnebi gezmen geldiğini tabir fail Keçeli, "Gelen misafirler bizim dernekevi yemeklerimizi hissetmek istiyor. Geçenlerde Amerika'dan ortak Türk vatandaşımız gelmişti. Bize de artıları oluyor. İster istemez mevrut domestik ve başkaları da bu yiyecekleri tadıyorlar. Bizim düşüncesince de baş döndürücü dobra ortak faiz oluyor." niteleyerek konuştu.
"En nadide köfte yemeklerinden"
Malatya Gastronomi Turizm ve Tanıtım Derneği Başkanı Zeki Saygı ise Malatya'nın 17 ürününün coğrafi ayraç vesikası bulunduğunu söyledi.
Kentte tahminî 80 tür köfte yapıldığını dile getiren Saygı, "Malatya'nın en nadide köfte yemeklerinden ortak tanesi de analı kızlıdır. Evlere yahut kente haricen ortak konuk vardığında kesinlikle bu aşındırmak yapılır." dedi.
Analı kızlı köftenin tahminî ortak asırdır Malatya'nın bilgili yemeklerinden bulunduğunu vurgulayan Saygı, "Malatya'nın ensesi kalın kültürünü, sanatını, gastronomisini ön plana boşaltmak düşüncesince elimizden geleni yapıyoruz. Esnafımız da görkemli ortak ivme kazandı. İnsanlar gittikleri vilayetlerde o ilin en ünlü yemeği ve dernekevi yemeğini yeğleme ediyor. 5-10 sene ilkin ihtimal analı kızlı köfteyi birkaç yerde yiyebilirdiniz fakat demin hem lokantalarımızda hem eş kooperatiflerimizde bulunuyor."