Diyarbakır
Diyarbakır'da kuzu etinden hudutlu oranda hazırlanmakta olan sıska kebaba, mazot ve zeytinyağının da kullanıldığı hususi sosu haz katıyor.
Tarihi ve kültürel potansiyelinin yanında ensesi kalın mutfağıyla maruf Diyarbakır'da yürek kebabın yanında sıska kebap da ilişik gören lezzetler ortada bulunuyor.
Kuzunun hoppadak beden bölgesindeki sıska etin kullanılması zımnında hudutlu oranda hazırlanmakta olan kebap, süt, sodyum klorür ve zeytinyağının da bulunmuş olduğu hususi hazırlanmakta olan sosta birlikte devir bekletiliyor.
Daha sonraları çeşni kullanmadan şişlere takılan sıska et, mangalda kısaca 10 çağ pişirilip, servis ediliyor.
Diyarbakır'ın biçim Sur ilçesinde işletmeci İsmet Evsen, AA muhabirine, 25 senedir bu sektörde işlev verdiklerini belirterek, sıska kebabın öne çıkan lezzetlerden bulunduğunu söyledi.
"Kuzu eti gitmek durumundayız"
Kemikli kebabın hayvanın beden bölgesindeki etten hazırlandığını anlatım fail Evsen, "Hayvanın beden sahasından çıkmış olduğu düşüncesince önemli biçimde geliyor. Sınırlı geldiği düşüncesince tığ de hudutlu yapıyoruz. Kuzu eti gitmek durumundayız. Kuzu eti olmadığında et sertleşiyor. Güzel birlikte sıska kemirmek istiyorsanız kuzu eti bulunmasına da ilişik etmeniz gerekiyor." dedi.
Evsen, günce hazırladıkları etlerin ayrımsız devir içinde tüketildiğini dile getirerek, "Buraya gelmeden geçmiş arayanlar var. kent dışından doğacak olanlar arıyor, havale veriyor. Müdavimleri çok. O sebeple öğrenci kavuşmak az buçuk ağır oluyor." sanarak konuştu.
Diyarbakır'ın kemirmek kültürünün aşırı ensesi kalın bulunduğunu özetleyen Evsen, evlerde yöreye saf kemirmek yapıldığını, lokantalarda ise gril et, kebap sunulduğunu laflarına ekledi.