İzmir
Kıyma makinesinde dü el çekilen dana etinden meydana getirilen ve odun ateşinde yüzdelik 80 pişirildikten sonraları paketlenerek marketlerde satışa verilen Tire şiş köftesi, kemirmek hazırlamaya tarihi olmayanların toy gözdesi durumuna geldi.
Tire ilçesindeki kebapçılarda en baş döndürücü yeğleme edilen ezgi bulunan şiş köfte, başkaca ön pişirme işlemi yapıldıktan sonraları dondurularak Türkiye'nin değme bölümüne gönderiliyor.
Koyun yoğurduyla yenilmesi referans edilen şiş köfte, şubatta Tire Ticaret Odasının girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi ayraç tescil vesikası aldı.
"Tüm yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz"
Tire Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Nadir Delikanlı, AA muhabirine, ilçeye saf lezzetlerden Tire şiş köftesinin tescil döneminin başarıyla sonuçlanmasının müjdeli bulunduğunu söyledi.
Coğrafi ayraç sayesinde, belirlenen standartlara gereğince üretilecek bu ünlü lezzetin bellik değerinin de korunmasından duyduğu memnuniyeti dile getiren Delikanlı, şu şekilde konuştu:
"Tire şiş köftesi dananın ince yerinden tahsil edilen ete baş döndürücü az sodyum klorür katılarak hazırlanır. Hazırlanan et, önceki mangalda közlenir. Türkiye'nin tek durumunda hakeza ortak köfte yoktur. Çünkü nısıf pirmiş haldedir, ortak nevi mıhlı apiko yemektir. Bunun Tire'de üretip Türkiye'nin değme tarafında tüketilmesi düşüncesince coğrafi işaretini aldık. Şu anda tanıtımını da yaparak topu topu marketlerde yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz. İnternet üstünden de siparişler alınıyor. Hazır sayılır, 2 zaman ortamında pişen ortak yemek. Domatesle soslanarak, yoğurtla yenir ve ince lezzetlidir. İnsanlar büsbütün bunu durumunda kemirmek düşüncesince ilçeye gelirler."
Ustası anlattı
Tire şiş köfte ustası Ahmet Çetiner ise köftenin lezzetini etinin kalitesinden aldığını tabir etti.
Hayvanın anlaşılan bölgelerinden tahsil edilen ete elden yüzdelik 2 sodyum klorür eklediklerini, çeşni yada apayrı tek yardım bulunmadığını tamlayan Çetiner, şunları kaydetti:
"İlk önceki kıyma memleha 1-2 çağ mayalanıyor, peşi sıra dinlenen kıyma, inç kalınlığındaki polat şişlerle korluk kömüründe pişiriliyor. Servis evveliyat ise tereyağında kızartılıyor ve domates sosu ve maydanozla tüketiliyor. Yanında da bir fazla aşırı el yoğurt tüketiliyor. Meşhur Tire şiş köftenin orijinali bu şekilde. Kimi yerlerde ayrımlı sunumlar yapılır fakat özü bu, 100 senedir bu böyle. Bu manada coğrafi ayraç alması baş döndürücü önemli, bu sayede ayrımlı banak yapılması da önlenmiş olacak. Ayrıca tescilin peşi sıra kişi henüz baş döndürücü duyulmaya başlandı. İnsanlar elden bunu kemirmek düşüncesince güçlü Tire'ye gelebiliyor. Zaten müşterilerimizin bir fazla aşırı kaymakamlık dışından mevrut insanlar."