Ata tohumundan imal edilen Cırgalan biberinde kurutma mesaisi

Kayseri

Yıllardır dede tohumuyla ekilen, pastırma, sucuk ve çemene zevk sağlayan biber, Cırgalan Mahallesi sakinlerinin esas barışma kaynakları ortada arazi alıyor.

Tarladan elle toplanıp sofraya vasıl biber, yiyeceklere katmış olduğu lezzeti bilenler çeşidinden mahalleliden alınıyor yada toptancıya satılıyor.

Üreticilerden Fatma Doğan, AA muhabirine, mahallede neredeyse her insanın tarlası ve bahçesinde biber yetiştirdiğini söyledi.

Çocukluğundan beri ailelerin biberle konutlarını geçindirdiğini tamlayan Doğan, şu şekilde konuştu:

"Herkes biberinin tohumunu üründen zat alır, ekecek satın kabul etme yoktur. Burada mesai çok, sıra işi tek nesne yok, değme nesne el emeği. Nisanda biberin işi başlıyor, ekime denli sürüyor. Yemeklere türap biber namına kullanırız. Tadı ateş kabil sağlık lakin ateş değildir, değişik ortak aroması vardır. Kuruttuğumuz biberi eleriz, o devir ateş alttaki kalır, acılığı gider. Nisanda tohumunu ekeriz, otunu temizleriz, sularız. Topladıktan sonraları 3 gündüz bekletiriz, çöpünü alır parçalarız. Biberi ellerimizle parçalıyoruz. Kurutma etabına geçeriz, tarih olursa 4-5 günde kuruturuz. Sonra değirmende öğütüp türap biber biçiminde satarız. Bilenler değme sene gelir, bu biberi alır, tadından vazgeçmez."

Biber üreticisi 67 yaşındaki Pembe Sargın da çocukluğundan beri mahallesinin biberle anıldığını bildirdi.

Cırgalan biberine yayınlanan istekten kıvançlı olduklarını dile getiren Sargın, şunları kaydetti:

"Çevremizdekiler istem ediyor, istiyor, satıyoruz. Güvenilir, temiz, organik, bozulmamış biber kemirmek istiyorlar. Kahramanmaraş'tan biberi alıp getiriyorlar, bizim Cırgalan biberinden de az katıyorlar, Cırgalan biberi sanarak satıyorlar, bundan şikayetçiyiz. Bu biber işini ehli yapabilir, hepsi yapamaz. İşin ehli olmayanlar, yok etmek düşüncesince serdikleri biberi rahmet geliyor sanarak gölgeden güneşe çekmişler, biber yanmış. Yağmur yağınca on paralık dokunmayız serdiğimiz bibere. Eğer yerinden oynatırsak, el değerse biber kapkara olur, bizlere de yaramaz. Aynı bebek kabil ilgileniriz biberle, nite ortak bebek üzülmesin sanarak ilgileniriz öyle."

Sargın, kızaran biberi dörde bölerek kuruttuklarını, eledikten sonraları değirmene götürüp türap bir vaziyete getirdiklerini anlattı.

Yıllardır biber satışıyla evini idame eden Fatma Yavuncu ise biberin dip mesai istediğini anlatım etti.

Yavuncu, "Çemenimize, pastırmamıza, yemeklerimize bu biberi katarız. Bunun hususi durumunu tığ biliriz, bazıları bizlere gelip biber işinin inceliklerini soruyor. Birazını söylüyoruz, birazını kendimize saklıyoruz. Çocuklarımızı bununla okutuyoruz, evlerimizi bununla geçindiriyoruz. Bu sene kilogramını 65-70 liradan satıyoruz." dedi.