Beijing
Bir masanın üzerinde, kömürle ısınan semaverde kaynayan suya batırılarak haşlanan malzemelerle hazırlanmakta bulunan yemekler, Çin haricinde Doğu ve Güney Asya’daki bambaşka devletlerde de rastlanan ibdai müşterek şölen kültürünü yansıtıyor.
Arkeolojik bulgular, Çin’de meşrubat kızdırmak ve yemek sohbet etmek düşüncesince geçer not kömür semaverlerinin milattan evveli geçmiş 1000 yılda egemenlik devam eden Cou Hanedanı devrine denli gittiğini gösteriyor.
Bu dönemde, rastgele soylunun yemek masasında kendisinde ilgili tunç müşterek semaver bulunuyordu. Bugün kaynar kap ziyafetlerinde geçer not yanları oluklu bakır semaverin ise geçmiş kere MÖ 202 ve MS 220 yılları ortada egemenlik devam eden Han Hanedanı devrinde kullanıldığı düşünülüyor.
MÖ 92-59 devrinde Çin’in doğusundaki Jiangşi eyaletinde muammer müşterek Han prensinin mezarında mevcut kenarı oluklu bakır kap, masa üstü kaynar kap ziyafetlerinin minimum 2 bin sene geriye gittiğinin kanıtı yerine görülüyor.
"Ateş kabı"
Kaynar kapta yemek kültürünün Çin’in değişik bölgelerinde değişik uygulamalarına rastlanıyor. Kaynatılan et ve göveri çeşitlerinin farklılaşmasının yanında köpürme çorbası ve batırma soslarının içerikleri, geçer not baharat ve baharatlar bölgeden alana ayrımlılık gösteriyor.
Kaynar kap yemekler, Çincede umumi yerine "huo guo" (ateş kabı) diyerek adlandırılıyor. Bu tür yemeklerin en ünlülerinden birisi ülkenin batısındaki Siçuan eyaletinde yapılıyor.
Siçuan seçimi kaynar kap yemeğinde, içerisine atık et ve sebzelerden aşırı köpürme çorbasına ehemmiyet veriliyor. Çorba, aşırı sayıda ve değişik baharatla tatlandırılıyor. Acısı müşterek tomar bulunan bu çorbada tercihen sığırın işkembesi pişiriliyor.
Kendine katışıksız kaynar kap seçimi adlı sanlı bulunan gayrı semt ise Guangdong eyaleti, Guangşi Huang Özek Bölgesi ile Hong Kong ve Makau hususi yönetim Bölgelerini havi İnci Nehri Deltası. Güneye katışıksız bu kaynar kapta şimdi aşırı çokluk ürünleri yeğleme edilirken, köpürme çorbası arada sırada tavuk yahut göveri çorbası, arada sırada de düğü yahut yulaf lapasıyla yapılıyor.
Kaynar kapta koyun, göçkün savaşçıların etkisiyle yayıldı
Koyun yahut sığır hitit kullanılan, köpürme çorbasının merasimsiz kaynar suya dahil bulunan dümdüz malzemelerle hazırlandığı kaynar kap ise "Pekin usulü" yerine anılıyor.
Koyun etiyle meydana getirilen kaynar kap ziyafetleri, Çin’in 13. asrın ikinci yarısında Moğol egemenliğine girmesinden sonradan yaygınlaştı.
Moğol menşeli Yüen Hanedanı’nın kurucusu Kubilay Han devrinde kalaba aşçıları, seferler esnasında Han’a taravetli kuzu hitit yedirebilmek düşüncesince bu hususi haşlama tarzını buluş etti.
Askeri seferlerde çabuk akım ika ihtiyacının derinlemesine pişirme ve hıfız sürelerine müsaade vermemesi dolayısıyla aşçılar, taravetli kuzu etini edepli oldukça keserek suya daldırıldığında saniyeler ortamında pişecek biçimde hazırlıyorlardı.
Kaynar suya atık taravetli soğan, sarımsak, zencefil ve gayrı sebzeler de ete baharat katıyordu.
Pekin’e katışıksız kaynar kap: "Şuan rou"
Pekin’e katışıksız bulunan kaynar kap yemek tekniği, "şuan rou" (eti salla) diyerek anılıyor. İnce maktu kucak yahut sığır eti, kaynar kabın oluğuna daldırıldığında saniyeler ortamında nitelik değiştirerek pişiyor ve yemeğe müheyya bir duruma geliyor.
Bugün Pekin’de 2 binden müşterek tomar "kaynar kap" restoranı bulunuyor. Bunlar ortada en emektar lokanta zincirlerinden birisi bulunan Nan Men (Güney Kapısı), müşterek şubesiyle Chaoyang ilçesinde görev veriyor.
Pekin’in kuzeyde serbest mera ve yaylakların bulunmuş yer aldığı bozkır bölgelerine DOĞRU olması dolayısıyla taravetli kucak hitit şimdi hazırlop realizasyon edilebiliyor. Bahar ve yaz ayları süresince steplerde yayılan semirtilmiş koyunlar, güzün kaynar kap sofralarına zevk katıyor.
Başkentte havaların soğumaya başladığı günlerde insanlar, kömür ateşinde kaynayan kabın yer aldığı masanın çevresinde toplanarak geçmişi yüzyıllar öncesine revan müşterek ritüeli baştan yaşatıyor.
Bu biçimde yenilen yemeklerin, familya bağlarını, dostça ilişkileri ve camia duygusunu güçlendirdiğine, sofrayı paylaşanlar ortada ihtisas donanması sağladığına inanılıyor.
