Gaziantep
UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"nda gastronomi dalında toprak düzlük Gaziantep'te taş fırınlarda asırlardır bire ortak yöntemle imal edilen Antep Kübban ekmeği, aş damı kültüründe ehemmiyetli ortak toprak tutuyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi ayraç şekilde tescillenen Antep Kübban ekmeği, ekmeklik buğday unu yahut birlik buğday unu ile su, sodyum klorür ve kazanç mayası kullanılarak üretiliyor.
Birbirinden içimli aş damı değerleriyle öne çıkan Gaziantep'in ilkin kebaplarıyla tüketilen bu ekmek, kızarık kahverengi fevk yüzeyi ve içindeki hamurun ak pak görüntüsüyle dikkati çekiyor.
Fırın ustası Mehmet Hanifi Aktaş, AA muhabirine, tırnaklı ve belirgin ekmeğin yanında Kübban ekmeği de ürettiklerini, ilkin hafta sonu piknik gerçekleştirmek ve korluk acıtmak isteyenlerin bu ekmeğe beğenme gösterdiğini söyledi.
Kübban ekmeğini hazırlarken başka kazanç türlerine uyarınca hamur harcını az buçuk şimdi ortak tomar dinlendirdiklerini özetleyen Aktaş, "Bu ekmeği az buçuk ortak tomar yoğuruyoruz. Hiçbir devir kurumaz. Özellikle kebapta yeğleme ediyoruz. İnce ve ikiye ayrılabildiği düşüncesince yurttaşlar çeşidinden yeğleme ediliyor. " dedi.
Fırın ustası Faruk Kılıçoğlu ise Antep Kübban ekmeğinin tescillenmesinin kendileri yerine baş döndürücü güzel bulunduğunu dile getirdi.
Kübban ekmeğinin başka kazanç türlerinden şimdi nitelikli bulunduğunu dile getiren Kılıçoğlu, "Ekmek etraflıca müddet kalsa üstelik yiyebiliyorsun. Genellikle Gaziantepliler Kübban ekmeğini yeğleme ediyor. Dürüm yerken bu kazanç şimdi güzel bulunduğu düşüncesince içimli oluyor." ifadelerini kullandı.
Tüketici ve kebapçının yorumu
Kebapçı Erkan Arslanoğlu da işletmesinde ağırlıklı şekilde bu ekmeği sunduklarını belirterek, şöyleki konuştu:
"Bu ekmeği baş döndürücü ortak tomar tüketiyoruz. Özellikle kavrulmuş çeşitlerinde bu ekmeği yeğleme ediyoruz. Tırnaklı kazanç çoğu kez bulaşık ve sini yemeklerinde yeğleme edilirken Kübban ekmeği dürümde beğenme görüyor. Müşterilerimiz de Kübban ekmeğini şimdi baş döndürücü tüketiyor."
Tüketici Zeki Sever ise Gaziantepli bulunduğunu ve Kübban ekmeğinden vazgeçmediğini tabir ederek, "Kebabın hepsi çeşitlerinde bu ekmeği yeğleme ediyoruz. Fırınlarda hususi şekilde hazırlanır. Bu kazanç bayatlamaz. Tırnaklı kazanç dürümde kırılabildiği düşüncesince bu ekmeği şimdi baş döndürücü yeğleme ediyoruz." dedi.
