Erzincan
Yaz sezonunda kentteki varlıklı nebat örtüsüne cemaat 3 bin rakımlı yaylalarda sönümsüz akkaraman ırkı kucak ve kıl keçisinden elde edilmiş süt, yöreye saf Kemah tuzu ve tabii namına meydana getirilen şirden (peynir mayası) ile mayalanarak Erzincan tulum peyniri elde ediliyor.
Coğrafi ayraç meydan yöreye saf tulum peyniri, 3-4 maaş tekemmül periyodunun artından kahvaltı sofralarını süslemeye apiko bir vaziyete geldi.
"Kentte 6 bin tona yaklaşan peynir üretiliyor"
Tarım ve Orman İl Müdürü Murat Şahin, AA muhabirine, şehirde tahminî 3 bin rakımlı faziletli yaylalarda akkaraman koyunu ve karakeçi sütünden imal edilen peynirlerin, dargın zincir çerçevesinde tesislere getirildiğini söyledi.
Burada pamuklu çaput torbalarda suyu çıkarıldıktan sonradan iri bidonlara ve derilere basılarak iklim almaması sağlanan peynirin, 3-4 ay devam eden tekemmül sürecine bırakıldığını anlatım fail Şahin, "Erzincan tulum peyniri, coğrafi göstergesi bulunan birlikte ürün. Burada tahminî 500 binden çok küçükbaş hayvanımızdan 6 bin tona yaklaşan peynir üretimi yapılmakta ve sonunda 5 bin yabanlık de birlikte istihdam sağlanarak dünya ekonomisine katkıda bulunmaktayız. Son zamanlarda ülkenin ayrışık yerlerine bulunduğu kabil Irak'a da birlikte dış satım kapısı açıldı." sanarak konuştu.
Şahin, şehirde peynir üreten 28 tesisin bulunduğunu belirterek, Erzincan tulumunun en tabii ve uzvi peynir şekli bulunduğunu dile getirdi.
Üreticilerin mayıs kocaoğlan bakımından yaylalara çıkarak üretime başladığını özetleyen Şahin, şunları kaydetti:
"2 bin 500-3 bin rakımlı yaylalarda koyunların tabii otlarla beslenerek ürettikleri sütler, orada peynir biçimine getirilerek üreticilerimizce müesses bulunan sağlıklı çadırlarda bekletiliyor. Oradan günce arada birlikte dü günde birlikte depolara getiriliyor. Bu depolarda gene sağlıklı ortamda ürünlerimiz bidonlara basılarak tekemmül etabına geçiliyor. Ondan sonradan verim biçimine getirilip tüketime sunuluyor."
"Tüketiciler Erzincan'da yapılmış bulunmasına özen etsin"
Tulum peyniri üreticisi Nurettin Yıldırım ise Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumundan (TKDK) dayanaklık etmek alarak kurmuş oldukları 2 bin 500 metrekare boğunuk bölgede akıbet cümle makinelerle üretim yaptıklarını belirtti.
Tulum peynirinin ağız ağıza tabii namına üretildiğine ayraç fail Yıldırım, "Taklitlerimizi karşıcı birileri Erzincan tulum peyniri sıfır birtakım benzeşim peynirleri satıyor. Tüketicilerden ricamız, kimlik bilgilerine özen etmeleri. Erzincan'da yapılmış bulunmasına ve kimlik bilgilerinde akkaraman kucak ve karakeçi sütünden yapılmış birlikte tulum peyniri bulunmasına başta özen etmelerini dileyiş ediyoruz." dedi.
