Hasat tarihi mevrut kabaklar, çiftçiler çeşidinden toplanıp peşi sıra makinalarla çekirdekleri çıkartılıyor. 5 ila 10 çağ derece müşterek müddette müeddep müşterek biçimde tarlalara serilerek güneşte kurutulan kabak çekirdekleri bölgedeki taş fırınlarda kavruluyor.
Kabak çekirdeği üreticisi Halit Yaşar Küçüközer, çekimden sonradan kabak çekirdeklerinin tarlalara serilerek tabii ortamda 1 hafta kurutulduğunu söyledi. Küçüközer, “Çekirdeklerin üstünü gece olunca kapatıyoruz. Sabaha için gönen yağıyor. Çekirdeklerimizi nemden korumamız gerekiyor. Kapatmazsak kurutma süresi az buçuk henüz uzamış oluyor. Başta Türkiye iktisap etmek az daha kâffesi dünyaya lezzetimizi sunmaktayız. Bundan da alım çalım duyuyoruz" dedi.
Çiftçi Hatice Aydere de, “Kabak çekirdeği üretimi baş döndürücü güç ve zorunluluk müşterek iş. Yaz süresince dikiminden sökümüne, kurutulmasından kavrulmasına derece nice evreleri var. Bölgemizin kabak çekirdeği meşhurdur” biçiminde konuştu.
Nevşehir'in coğrafi işaretli kabak çekirdeğinin en iri hususi durumunun süt, un ve sodyum klorür ile kavrulması bulunduğunu kail Mustafa Büyükbaş, “Bölgemizin tescilli kabak çekirdeğini bu taş fırınlarda kavuruyoruz. Bölgemizde dü cins kabak çekirdeği bulunuyor. Birincisi mazot ile kavrulan, başkası de gözyaşı kavrulan kabak çekirdeklerimiz var. Kendi yaşıyla kavrulan kabak çekirdeği yılda hemen üç ay bulunuyor. Bu çekirdekler hasat sonrasında elle ayıklanarak gözyaşı yerine kavruluyor. Sütlü bulunan kabak çekirdekleri de müstahsil çeşidinden tabii ortamlarda şems ısısında kurutuluyor. Bu çekirdekler henüz sonradan mazot ile yeniden nemlendirilerek un ve sodyum klorür karışımıyla yeniden kavruluyor” dedi.
Asım Çapacı
