Karaman
Ayrancı ilçesine bağlı, bölgenin en emektar iskân yerlerinden bir tanesi bulunan Üçharman köyünde yaşayanlar, geçimini hayvancılıkla sağlıyor. Eski ismi "Divle" bulunan köyde 36 mt. derinliğinde 250 mt. uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağara, ilgisiz iklim kaynağı namına kullanılıyor.
Mayıs ayından itibaren Üçharman ile civardaki köylerde kucak ve inatçı sütünden anadan görme yöntemlerle meydana getirilen peynirler, hususi hazırlanmakta bulunan kuzu ve cedi derilerine basılıyor. Obruğa konulmuş bulunan peynir tulumları, kestirmece 5 ay sonraları içerideki müşterek bakteri yardımıyla al nitelik alıyor.
Kilosu 150 lira
Karaman'ın yegâne coğrafi işaretli ürünü bulunan "Divle Obruk Peyniri", teşrinievvel ayının gelmesiyle tekâmül süresini tamamlarken, kilosu 150 liradan satışa sunuldu.
Üçharman köyü muhtarı Tacettin Durna, AA muhabirine nisan-mayıs aylarında obruğa konulmaya başlanan Divle Obruk Peyniri'nin Ekim ayının gelmesiyle olgunlaşıp obruktan çıkarılmaya başlandığını söyledi.
Eskiden yalnızca Karaman'da bildik bu peynirin bundan böyle tamamı evren çeşidinden tanındığını anlatım fail Durna, "Uzmanlar çeşidinden peynirimiz dünyanın en güzel 5 peyniri ortada gösteriliyor. Biz bundan böyle 1 hile iktisap etmek istiyoruz. Bunun düşüncesince tamamı altyapılar hazırlandı." diyerek konuştu.
"Her tulumun kalitesi bire müşterek olacak"
Divle Obruk Peyniri'nde nitelik standardının sağlanması düşüncesince kooperatifleşmeye gidildiğini ve çağcıl müşterek mandıra inşaatının da bayılmak neredeyse bulunduğunu paylaşan Durna, şunları kaydetti:
"Kooperatif kuruldu. Mandıra inşaatımız bitmeme ediyor. Obruk asansörü yenilendi, içbükey ortamında tensikat yapıldı. Bizim peynirimizin özelliği, koyunlarımızın otladığı meralar ve obruk. Mandıranın hizmete girmesiyle baş başa sütlerimiz burada toplanacak. Peynir burada neymiş evde yapılıyormuş kabil bire müşterek yöntemle yapılıp, deriye basılıp obruğa konulacak. Böylece değme tulumun kalitesi bire müşterek olacak. Bizim gayemiz 1 hile olmak. Şu anda peynirimizin piyasa problemi kalmadı. Obruktaki peynir müşterek ay kabil müşterek müddette elden tükeniyor. Sıkıntımız gerçek olmayan peynirler. Obruktan çıkmayan müşterek peynirin "Divle Obruk Peyniri" ismi altında satılması yasak, suç. Fakat piyasada 300-400 titrem peynir bu isimle satılıyor. Tüketici banko peynir alırken bizimle irtibata geçsin."
Köy halkından Lütfiye Kütahya da 55 senedir köyde peynir yaptığını söyleyerek, "Yıllardır bire müşterek yöntemle peynir yaparız. Mayıs ayında derilere basıp obruğa indirdiğimiz peynirleri Ekim başlarında obruktan çıkarırız. Eskiden fiyatlar baş döndürücü düşüktü. Televizyonlarda duyulmaya başladıktan sonraları fiyatlar düzeldi. Bu yıl kilosunu 150 liradan satıyoruz. Çok memnunuz." dedi.
Obruğa peynir almaya mevrut Nail Küçükyarma, "Almanya'dan iznimi eylemek düşüncesince Karaman'a geldim. Önceden bu peynirin adını duymuştum. Buraya denli geldim, obruğu gezdim. Peynir de satın aldım. Bu peyniri Almanya'ya götüreceğim. Herkes bu peyniri tatsın, referans ediyorum." diyerek konuştu.
Duran Küçükyarma de "mağaranın ortamında değerli bulduklarını" anlatım ederek çokça peynir aldığını, bunun müşterek tarafını yurtdışındaki akrabalarına göndereceğini söyledi.
