Türk Mutfağının en yüzü har tatlılarından bulunan baklava düşüncesince bayram mesaisi başladı. Beypazarı'nın 80 katlı anadan görme baklavası düşüncesince siparişler eyyam öncesinden tamamlandı. Türkiye'nin ciharıyek yanından mevrut turistler eli uz ellerde itinayla hazırlanmakta bulunan ev baklavasının tadına bakabilmek düşüncesince sıraya giriyor. Beypazarlı baklava üreticileri, Ramazan Bayramı önceleri kalan talebi istikbal etmek düşüncesince sahurda çalışmaya başlıyor.Beypazarı baklavası, kuşaktan kuşağa dökme bilgilerle gelişigüzel daim ayrımsız tarifle hazırlanıyor80 katlı baklavanın senelerdir karar lezzeti sınırları da aşıyor. Beypazarı'nı görüşme fail yurttaşlar zamanı çarşıda satılan ev baklavacılarının yöntemini tutuyor. 80 katlı baklavanın sırlarını paylaşan baklava ustası Nermin Uysal, Beypazarı'nın 80 katlı baklavasına '80 katlı yemesi datlı' dendiğini söyleyerek, “Kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyorsunuz. Sonrasında vaktiniz mevcut ise birlikte ahit dinlendiriyorsunuz. Eğer ki vaktiniz yok ise 45 dakika da dinlenebilir. Eğer ki yapabiliyorsanız akşamdan yoğurulursa henüz elleme açılır henüz ürün alırsınız. Baklavamız yunak şerbetimiz ılık yahut gelişigüzel ikisi de yunak olabilir. Kıtır yalan olmasını istiyorsanız ikisi de yunak da olabilir” dedi.
“Turistler baş döndürücü elleme uyanıklık gösteriyor”Bayram önceleri tatlılarının baş döndürücü birlikte tomar olduğunu, genel anlamda kendilerinin mesailere kalmış şekilde baklava yetiştirmeye çalıştıklarını kail Uysal, 80 katlı Beypazarı baklavasına turistlerin de uyanıklık gösterdiğini hatırlatarak, “Turistler baş döndürücü elleme uyanıklık gösteriyor. Yedikleri devir bu yıl geldilerse literatür seneye kesinlikle neşet etmek istiyorlar ve geldikleri devir da önceki ilkin baklavayı kabul etmek istiyorlar hoşlarına gittiği için. Doğal olmaktadır gelişigüzel obje organik. Yumurtası taze, cevizleri organik, öz cevizlerimizden. Hepsi hoşuna gidiyor gene birlikte henüz kabul etmek istiyorlar geldiklerinde. Sipariş veriyorlar, ayrıca kargolarla isteyebiliyorlar yaz kış” niteleyerek konuştu.
Baklava ustası Uysal, 80 katlı baklavanın kesimlerinin değişik olduğunu, “4 kamet adına ayırabiliriz, kuzey kesimi var. Sarım burulmuş mevcut o da yeregeçen dilimi kabil oluyor. Oklava baklavası var. Bir de alışılagelen düzlem baklava var. 4 cins yapıyoruz biz” laflarıyla aktardı. Uysal, Beypazarı baklavasının çabucak cevizli yapıldığını ekledi.
“Kızarmış bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz”Baklava pişirme ustası İbrahim Yağız ise 80 katlı Beypazarı baklavasının pişirme yöntemlerini anlattı. Yağız, taş fırını önceleri ısıttıklarını, baklavayı gelişigüzel 15 dakikada arama etmenin pişirmede püf gözcü bulunduğunu belirterek, “Önceden ısıtmış olduğum fırında 160 aşama sıcaklığa ulaşıyor ve 1,5 ahit devir diliminde pişiriyorum. Her 15 dakikada birlikte kontrollerimiz oluyor. Malum tepsilerin hararet özelliğine mucibince yanık bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz. Beypazarı dernekevi ürünleri adına baklava grubunda geniş ölçülü noktasında hamursu birlikte yoğunluk yakalarız. Biz bunu ararız şu demek olmaktadır ki pişirimlerde. Alt ve fevk kısmının oldukça yanık olması, ortasında geniş birlikte hamursu yoğunluk bırakırız ki şerbeti aldığında damakta elleme birlikte haz bırakıyor. Genelde tığ baklavayı yunak fırından çektiğimizde şerbeti dökmüyoruz, dinlendirip anca döküyoruz” ifadelerini kullandı.Huzeyfe Tarık Yaman - Cem Geçim - Seyit Çakır
“Turistler baş döndürücü elleme uyanıklık gösteriyor”Bayram önceleri tatlılarının baş döndürücü birlikte tomar olduğunu, genel anlamda kendilerinin mesailere kalmış şekilde baklava yetiştirmeye çalıştıklarını kail Uysal, 80 katlı Beypazarı baklavasına turistlerin de uyanıklık gösterdiğini hatırlatarak, “Turistler baş döndürücü elleme uyanıklık gösteriyor. Yedikleri devir bu yıl geldilerse literatür seneye kesinlikle neşet etmek istiyorlar ve geldikleri devir da önceki ilkin baklavayı kabul etmek istiyorlar hoşlarına gittiği için. Doğal olmaktadır gelişigüzel obje organik. Yumurtası taze, cevizleri organik, öz cevizlerimizden. Hepsi hoşuna gidiyor gene birlikte henüz kabul etmek istiyorlar geldiklerinde. Sipariş veriyorlar, ayrıca kargolarla isteyebiliyorlar yaz kış” niteleyerek konuştu.Baklava ustası Uysal, 80 katlı baklavanın kesimlerinin değişik olduğunu, “4 kamet adına ayırabiliriz, kuzey kesimi var. Sarım burulmuş mevcut o da yeregeçen dilimi kabil oluyor. Oklava baklavası var. Bir de alışılagelen düzlem baklava var. 4 cins yapıyoruz biz” laflarıyla aktardı. Uysal, Beypazarı baklavasının çabucak cevizli yapıldığını ekledi.“Kızarmış bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz”Baklava pişirme ustası İbrahim Yağız ise 80 katlı Beypazarı baklavasının pişirme yöntemlerini anlattı. Yağız, taş fırını önceleri ısıttıklarını, baklavayı gelişigüzel 15 dakikada arama etmenin pişirmede püf gözcü bulunduğunu belirterek, “Önceden ısıtmış olduğum fırında 160 aşama sıcaklığa ulaşıyor ve 1,5 ahit devir diliminde pişiriyorum. Her 15 dakikada birlikte kontrollerimiz oluyor. Malum tepsilerin hararet özelliğine mucibince yanık bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz. Beypazarı dernekevi ürünleri adına baklava grubunda geniş ölçülü noktasında hamursu birlikte yoğunluk yakalarız. Biz bunu ararız şu demek olmaktadır ki pişirimlerde. Alt ve fevk kısmının oldukça yanık olması, ortasında geniş birlikte hamursu yoğunluk bırakırız ki şerbeti aldığında damakta elleme birlikte haz bırakıyor. Genelde tığ baklavayı yunak fırından çektiğimizde şerbeti dökmüyoruz, dinlendirip anca döküyoruz” ifadelerini kullandı.Huzeyfe Tarık Yaman - Cem Geçim - Seyit Çakır
