Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri Balıkçı Kenan Tesisleri'nin gezdi. Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı öğrencilerinin ilk dersi derya ve balık oldu. Yarım yüzyıllık balıkçı Kenan Balcı'nın tecrübelerinden yararlanan öğrenciler balıklar üzerine iptila ettiklerini kılgılı biçimde öğrendi. Balık türlerini ve arınma yolunu yayınlayan Kenan Balcı, hâlâ sonraları öğrencilerle baş başa gril başlangıcında balık pişirdi.
Aşçılığın aşırı sıkı düzen talip ortak sistem bulunduğunu öğrencilere aktaran Balıkçı Kenan Balcı aşındırmak dair ayarın kaçırılmaması icap ettiğini belirtti. Balcı, “Balık aşırı alıngan ortak yiyecek. Onu pişirirken aşırı özen etmemiz gerekiyor. Bir enstantane fotoğraf dikkatsizlik balığı yakmamıza bozukluk olur. Balık yandı mı işimiz bitmiştir. Aşçılıkta o lezzeti, o güzelliği tutturmamız lazım. Müşterilerimiz ya da yakınlarımız o yemeği yiyince tadından sarhoş olması lazım” dedi.
Balığı temizlerken bıçağın kesinlikle salim elde olması icap ettiğini vurgulayan Balcı, “Balığı bıçağın namüsait tarafıyla temizlememiz gerekiyor. Balık zıypak bulunduğu düşüncesince elimizi stabil riskimiz iyice yüksek. Bıçak rastgele devir salim elde olması gerekiyor. Sol elimizle de balığın kafasını yakalayıp balığımızı ferah ferah temizleyebilirim. Balığımızı fileto durumuna getirdikten sonrada ortadan ikiye bölüp hem tavada, aynı zamanda ızgarada ferah ferah pişirebiliriz” diyerek konuştu.
Programın sonrasında gril başına sabık öğrenciler sivri şiş, sivri köfte ve sivri kotlet pişirdi. Balık kazanç ziyafeti çekici öğrencilere balık olgunlaştırmak üzerine da bilgelik sağlayan eli uz balıkçı Kenan Balcı, “Balığı kurutmadan pişirmeliyiz. Balık omega 3 kaynağı. Besin kıymeti aşırı yüksek. Bir tarafı pembeleştiği devir başka kısmını pişirelim. Böylelikle hem balığımız kurumaz. Hem de içerisindeki gıda kıymeti namevcut olmaz. Çünkü balık ana sütünden sonraları yıpranan dokuları onaran ortak tane gıda kaynağı. İçinde hiçbir ortak yardım maddesi yok” ifadesini kullandı.
Günün finalini Türkiye Deniz Canlıları Müzesi'nde eden Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri mumya balıkları ortak tane hiçbir inceledi. Orkinostan, köpekbalığına, vatozdan, kılıçbalığına derece içinde binlerce derya canlısının bulunduğu müzeye girişler ücretsiz. Mumya balıkları inceleyici öğrencilere müze kurucusu Kenan Balcı, sergilenen tamamı balıkların Türk karasularında yakalandığı bilgisini paylaştı.
