Adana'ya katışıksız lezzetlerin başlangıcında gelen, anadan görme adına kuzu şırdanından meydana getirilen şırdan dolması, kuzunun peşi sıra deve şırdanıyla da en şişman boyutuna ulaştı.
Kadıköy'de 11 salname şırdan ustası Adanalı Eşref Yıldız, izlediği belgeselden esinlenince Lübnan'dan getirttiği kestirmece 1,5 metre uzunluğunda bulunan dev deve şırdanını, kestirmece 5 saatte pişirerek müşterek öge imza attı.
“Belgesel seyrederken deve görür görmez aklıma geldi”
Deve şırdanını izlediği belgeselden ilham alınarak yaptığını aktaran Eşref Yıldız, “Adana Ceyhan doğumluyum. Uzun senelerden buyana kebapçıydım, mesleği bıraktım. Uzun senelerden buyana şırdancılık yapıyorum. Belgesel izliyordum. Sahra'da deve gördüm. Durup dururken aklıma geldi. Türkiye'de müşterek ilki gerçekleştirdik. İstatistik araştırmasına baktım. Daha evvel özne deneyen olmamış, yaptık oldu” dedi.
Yaptığı deve şırdanının malzemelerini sıralayan şırdancı Yıldız Usta, “İçine koyduğumuz malzemeler, çeşni olarak; kimyon, karabiber, Adana'ya katışıksız salça, pirinç, ilkin pirincin birinci sınıf olması lazım. Kuzu şırdanı diktiğim devir doğrudan 1 dakikadan az sürüyordu. Deve şırdanını aldık nereye elbette dikeceğimizi de bilemedik, sıradan uzun sürdü. Deve şırdanının öteki şırdanla farkı az buçuk elan bulaşkan içinde sıvısı elan yoğun” ifadelerini kullandı.
“Bulursam fil şırdanı da yapacağım”
Deve şırdanını Lübnan'dan getirttiğini, bulmuş olduğu takdirde fil şırdanını da yapacağını kail Eşref Yıldız, “Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Saymakla bitmez, değme şeye güzel geliyor. Şırdan ye, bahtiyar ol, delici ol. Deve şırdanını yaptık, bulursam inşallah fil şırdanı da yapacağım. Deve şırdanını Lübnan'dan müşterek dostumuz yolladı. Deve şırdanımızın boyu 1 metre 30 santim. Piştiği devir birçok santimetre olacağını bilmiyoruz. 3 saatle 5 dakika ortada kıvamı olacak diyerek kestirim ediyoruz" dedi.
Enes Şamil Gönenç - Sevgi Canpolat
