Gastronomi şehri Gaziantep'in ehemmiyetli lezzetlerinden birisi bulunan soğan kebabı, şita aylarında yeğleme edilen yemekler ortada toprak alıyor. Özellikle pandemi zamanında gribin ve nezlenin katıksız ilacı kendisine bildik soğan kebabı, havaların soğumaya başlamasıyla bu arada kentteki kebapçılarda pişirilmeye başlandı. İçerisinde bulundurduğu soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle adeta iflah kaynağı bulunan soğan kebabı gribal enfeksiyonlara dirlik muafiyet kazandırdığı düşüncesince şita aylarında yurttaşlar kabilinden derin bağ görüyor.Soğan kebabının yapılışı üstüne bilim sağlayan Mutfak Sanatları Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının derin bağ gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı görmüş olduğu kadar elden kavrulmuş yapası gelir. Soğan kebabımızda sezonluk kendisine yaptığımız katıksız antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 çeşit inşası vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten sonradan siniye alıyoruz. Daha sonradan tepsideyken üstüne sos katıyoruz ve öz buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci inşası ise gene şişe dizermiş kadar eti ve soğanı siniye diziyoruz. Dizdikten sonradan sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin meydana getirdiği kadar mahallelerde mevcut taş fırınlarda pişiriyoruz veya arzu edenler evlerindeki fırınlarda da pişirebilir. İsteyen hacısı hocası rahatlıkla yapabilir. Soğan kebabı yaparken bağ edilmesi müstelzim bazısı noktalar var. Soğan kebabı yaparken soğanlar baş döndürücü küçük ve iri olmayacak.
Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin arkası esna talepler gelmeye başladı. Daha tığ menümüze karışma etmeden alıcılarımız soğan kebabını bizlerden istem etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine mevrut alıcılarımız bilgili sezonluk kendisine menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler bolca istem ediliyor. Ancak soğan kebabımız henüz menüde olmamasına karşın bolca istem görüyor” dedi.
“Soğan kebabımız katıksız antibiyotiktir”Soğan kebabının antibiyotik hususi durumunun bulunduğunu tabir fail Kaplan, kebabının güz ve şita aylarında yapıldığını da laflarına ekleyerek, “Gaziantep'imizde kemirmek kültürümüzün birlikte kavrulmuş kültürümüzde baş döndürücü ortak tomar var. Nasıl bazısı yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yazları yapılır. Sonbahar ve şita aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik bulunan soğan kebabımız Gaziantep'te meydana getirilen kebaplardan birisidir. Bu kavrulmuş bizim düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli zira içinde bulundurduğu bizim katıksız antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta ortak iflah deposu. Çok iyi ortak kebap” diyerek konuştu.Ahmet Demir - Lider Olgun
Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin arkası esna talepler gelmeye başladı. Daha tığ menümüze karışma etmeden alıcılarımız soğan kebabını bizlerden istem etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine mevrut alıcılarımız bilgili sezonluk kendisine menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler bolca istem ediliyor. Ancak soğan kebabımız henüz menüde olmamasına karşın bolca istem görüyor” dedi.“Soğan kebabımız katıksız antibiyotiktir”Soğan kebabının antibiyotik hususi durumunun bulunduğunu tabir fail Kaplan, kebabının güz ve şita aylarında yapıldığını da laflarına ekleyerek, “Gaziantep'imizde kemirmek kültürümüzün birlikte kavrulmuş kültürümüzde baş döndürücü ortak tomar var. Nasıl bazısı yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yazları yapılır. Sonbahar ve şita aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik bulunan soğan kebabımız Gaziantep'te meydana getirilen kebaplardan birisidir. Bu kavrulmuş bizim düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli zira içinde bulundurduğu bizim katıksız antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta ortak iflah deposu. Çok iyi ortak kebap” diyerek konuştu.Ahmet Demir - Lider Olgun
