Kocaeli'nin gelişigüzel sahasında istekle tüketilen mancarlı pide, lokal lezzetiyle damakları tatlandırıyor. Yenilebilir otlardan meydana getirilen pide, elzem lezzetler sıralamasında arazi alıyor.
Lezzeti denli hazırlanışı da ehemmiyet haiz mancarlı pide, kimi ilçelerde değişik usullerle yapılıyor. Körfez ilçesine ilişkin Seyfettin Köyünde canlı hanımlar da, gelişigüzel aş gerçekleştirmek için toplandıklarında kesinlikle mancarlı pide de yapıyor.
Sabah er saatte hamur harcını yoğuran, bahçelerinde yetişen otları toplayıp doğrayan ve pide içini hazırlayan kadınlar, fırını da yaktıktan sonraları pide yapımına başlıyor. Aynı sürede kadınlar, pidenin imalinde kaymakta kullanarak hâlâ içimli olmasını sağlıyor.
"Büyüklerimizden hakeza gördük"
Mancarlı pidenin yapılışını büyüklerinden öğrendiğini tamlayan Nermin Baltacı, "Ispanak, pazı, pırasa kabilinden otlar kullanıyoruz. Böyle gördük, hakeza de gidiyor. Yağını, tuzunu, mancarını (ot) içerisine katıyoruz. Bahçemizde ne var ise onları kullanıyoruz. Bunun beraberinde peynirli de yapıyoruz. Sürekli mancarlı pide yapıyoruz. Pide eğer olmazsa kılıç aş yapmayız. Buralarda ekmeğin kuralı budur. Bizde, 'pidesiz fırın olmaz' derler. Pidemiz olur, peşinden ekmeğimizi yaparız" dedi.
"Tat versin niteleyerek konaklamak koyuyoruz"
Çocukluğundan buyana evinde sonsuz mancarlı pidenin yapıldığını tamlayan Figen Bakar ise, "Pazı, pırasa, ıspanak kullanıyoruz. Pideye hâlâ da lezzet versin niteleyerek içerisine jale de (kaymak) katıyoruz. Soğanını koyuyoruz, mobilyasız nane, taravetli nane koyuyoruz. Kendimi bildim bileli yapıyoruz. Bende filhakika bu pidenin yapılışını annemden, anneannemden öğrenmiştim" niteleyerek konuştu.
"Kaymakla tatlandırıyoruz"
Bahçelerinde yetişen otların hepsini pide imalinde kullandıklarını kaydeden Gülten Baltacı de, "Şuanda pazılarımız yetişiyor, pırasalarımız da çıktı. İçine de 'çiğ' dediğimiz homoseksüel sütünün kaymağını koyarak, hâlâ aşırı lezzet vermesini sağlıyoruz. Gelenek durumuna gelmiş. Her aş yaptığımızda mancarlı pide yapıyoruz. Büyüklerimizden de hakeza gördük. Her aş yaptığımızda büyüklerimiz mancarlı pide, peynirli pide yaparlardı. Bizlerde buna alıştık. Çocuklarımıza, misafirlerimize yapıyoruz. Bu bizim lokal lezzetimiz. Her yerde yapılıyordur ancak gelişigüzel yörenin ika çeşidi farklıdır. Kimi jale koymaz, yada pırasa koymaz. O az buçuk da ferdin ne atmak istediğine bağlı. Farklılığı kaymaktan çevre ön plana çıkıyor" halinde konuştu.
Cihan Atik- Huriye Ferah Vanlı
