Afyonkarahisar'da şita aylarının elzem damak tatlarından birisi bulunan arabaşı havaların soğumasıyla beraberce sofralardaki yerini almaya başladı. Arabaşının indinde okşayıcı hamurla yutularak içilen çorba, 7'den 70'e hacısı hocası çeşidinden sevilerek tüketiliyor. Arabaşı hususi hamur harcını ve içindeki baharatları ile damaklarda ayrı yan yana lezzet bırakıyor.
“Arabaşı yemeği bence hamur harcını ve çorbasıyla Afyonkarahisar'ın aittir”
Afyonkarahisar'da şita aylarında damak çatlatan bu lezzeti 30 senedir hazırlayan ve misafirlerine sunan Seher Öztürk icra ettiği açıklamada, arabaşı yemeği hazırlamasını ablasından öğrendiğini anlatım ederek şöyleki konuştu:
“Ablam Almanya'ya gidince bundan böyle evde ego hazırlamaya başladım. Kardeşlerim ortada da beğenilmiş bulunduğu düşüncesince bu yemeği daim yapıyoruz. Arabaşı yemeği bence hamur harcını ve çorbasıyla Afyonkarahisar'ın aittir. Benim çocukluğumda annem yapıyordu. Ben de tahminî 30 senedir rastgele şita ayında bu yemeği yapıyorum. Çorbamız ızdıraplı bulunduğu düşüncesince nezle, enflüanza ve geçit enfeksiyonuna şita aylarında dobra geliyor. O sebepten dolayı her insana kaynak ediyoruz. Zaten hacısı hocası isteyerek tüketiyor. Ben baştan sona ev ortamlarında yaptım bu yemeği. Ancak yan yana vakitler büyüklerimiz göz ortamlarında abi, kardeş, eş, arkadaş toplanarak hazırlayıp yapıyorlarmış. Şimdilerde gine ev ortamlarında hazırlanarak tüketilmeye bitmeme ediyor bu lezzet.”
İşte damaklarda yegâne lezzet bırakan arabaşı hamurunun yapılışı
Bir tava içinde geçmiş 3 bardak su kaynatılıyor. Ardından apayrı yan yana kapta 1 bardak ve 2 bardak su yoğuruluyor. Hamura yan yana şekerli kaşığı sodyum klorür eklendikten sonraları tavada ısıtılan suyun içine çırpılarak dökülüyor. Yaklaşık 45 çağ kaynatılan maya elan sonraları yan yana siniye dökülüp, soğumaya bırakılıyor. Ardından soğuyan maya baklava dilimi biçiminde üçlü adına kesiliyor. Tepside maktu şekilde arabaşı dilimleri arkası sıra hazırlanmakta bulunan çorbaya batırılarak çiğnenmeden yutularak yeniliyor.
Mevlüt Tınas
