Adana
Adana'nın kavurucu sıcaklarının serinleten içeceği ızdıraplı ayran, şehrin nice durumunda mevcut gezgin tezgahlarda satılıyor.
Ev inşası yoğurt, türlü baharatlar ve acı biberin harmanlanmasıyla meydana getirilen ızdıraplı ayran, 1 devir dinlendirildikten sonradan buz komple kaplarda tezgaha çıkarılıyor.
Vatandaşın başta sabahleyin kahvaltılarında yeğleme etmiş olduğu ızdıraplı ayran, en aşırı Adana'ya has simitle tüketiliyor.
"Acılı ayran derin özen görüyor"
Mustafa Kemal Paşa Bulvarı'nda kısaca 40 senedir gezgin tezgahta ızdıraplı ayran satan Servet Özkaya (60), AA muhabirine, işini isteyerek yaptığını söyledi.
Ayran mesaisinin birlikte geçmiş günden başladığını özetleyen Özkaya, şöyleki bitmeme etti:
"Önce alışılagelen ayran kabilinden yapıyorum henüz sonradan içine taravetli acı biber ve görgüsüz doğruyorum, kekik ve türlü baharatlarla sabaha derece bekletiyorum. Sabah da eleyerek tezgahın şeklini tutuyorum. Acılı ayran derin özen görüyor. Müşterilerimde isteyerek içiyor."
Özkaya, günde averaj 400 bardak ızdıraplı ayran sattığını ve bu lezzeti henüz aşırı gençlerin yeğleme ettiğini belirtti.
Yıllardır mevrut çakılı müşterilerinin bulunduğunu dile getiren Özkaya, "Ben 40 senedir buradayım nan de yiyorum aşırı şükür. 60 yaşındayım hala ayaktayım zira işimi severek, aşkla yapıyorum. Ayranımı içmeye Hatay, İstanbul, Gaziantep kabilinden şehirlerden gelenler oluyor. Burada bu ayranı içenler yakınlarına anlatıyor. Duyanlar mekân illerden buraya ayran içmeye geliyor." dedi.
"Yoğurduğumuzu kendimiz mayalıyoruz"
Sabancı Merkez Camisi birlikte 16 senedir ızdıraplı ayran satan Feyzi Güven ise ıvır zıvır yaşlarda evde kendisi düşüncesince ızdıraplı ayran yapmış olup içmeye başladığını anlatım etti.
Evde icra ettiği ızdıraplı ayranı çevresindekilerin de burun kıvırmaması ilişkin satmaya değişmeyen verdiğine dikkati çekici Güven, "Yoğurduğumuzu kendimiz mayalıyoruz. Marketlerde satılan müheyya yoğurdu kullanmıyoruz. Ayranım kabarıklık yapmıyor, ağızda banko acı haz bırakmaz. Acıyı hoppadak genzinizde hissedersiniz. Buradan ayran içen bir tanesi nasıl ahir devir esasen dirimsel ve birlikte da nasıl birini getirir, ızdıraplı ayranımızı tattırır." sanarak konuştu.
Güven, kent dışından mevrut ve ayranın tadına icra vekili müşterilerinin de memleketlerine dönerken nasıl ayrandan litreyle satın aldıklarını söyledi.
Ayranın buzdolabında en birlikte tomar birlikte hafta dayanacağını vurgulayan Güven, bu lezzeti hissetmek isteyenleri Adana'ya beklediklerini belirtti.
Acılı ayranın müdavimlerinden esnaf Remzi Demir de bu içeceği çoğu kez sabahleyin kahvaltılarında simitle bu arada tükettiğini belirtti.
Çocukluğundan bu yana buraya geldiğini bildiren Demir, "Her devir ayranını içerim, aşırı dobra ve lezzetli." ifadesini kullandı.
Müşterilerden Cengizhan Toroğlu ise meridyen düzlemi yemeklerinde nasıl ızdıraplı ayran yeğleme ettiğini dile getirdi.
