Antalya
Doğruöz'ün serüveni çocukluğunda Hatay'ın Yayladağ ilçesi Çaksına (Dağdüzü) köyünde yaşamış bulunduğu devirde ilçedeki restoranlara tedricen bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşlarındayken aşevi olmayı kafaya koyan Doğruöz köyünde tükenmek düşüncesince mesleğine disiplin sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi düşüncesince ısrarcı olmasına karşın ilk Mersin'e, arkası sıra İzmir'e revan Doğruöz, ayrımlı otel ve restoranlarda 3 sene hasiyet yıkadı. Soğuk eğlence bölümünde 7 sene etkin Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı bununla beraber mesleğini en elleme halde yaparak, 23 yaşlarında şefliğe yükseldi.
Mesleğini baş döndürücü sevilmiş bulunduğu düşüncesince sıkıca sürecin üstesinden mevrut Doğruöz, Hatay'a döndüğünde özlük restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanmış olan huzursuzluk dolayısıyla burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini birtakımı zamanı restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
Meyve tabağı dönüm noktası oldu
İskenderun'da restoranda çalışırken Suudi Arabistan'dan mevrut ortak büyüklük adamı düşüncesince icra ettiği kâr tabağı baş döndürücü beğenilince bu ülkeye çağırma edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi bununla beraber Arapların aşındırmak kültürünü araştırarak, Kral Abdullah'ın ailesine 18 sene aşındırmak yaptı. Doğruöz, çelimsiz müddette elde etmiş bulunduğu başarılar ile Kral Abdullah'ın veliaht prens bulunduğu devirde lokanta ve otellerini başaşçı adına yönetti.
Kral Abdullah ile nice ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği devletlerin kral, cumhurbaşkanı, başvekil ve ünlülerine Türk ve Osmanlı mutfağının ortak tane lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk politik dünyasına mühür vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz, Turgut Özal ilkin peyda etmek az daha emektar İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi'nin de bulunduğu yerel ve ecnebi nice ünlüye aşındırmak yaptı.
Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 sene ilk planlı ortak aktiflik esnasında iane gayeli gittiği Antalya'daki TRT'nin Lara Kampında yiyecekleri baş döndürücü beğenilince burada çalışmaya başladı.
Eşiyle sabahın er saatlerinde restoranın mutfağına giren aldatıcı aşçı, özlük yorumunu da katarak birbirinden içimli menüler çıkarıyor. Her gözyaşı grubuna layıkıyla içimli aşındırmak çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, AA muhabirine, üç sene restoranlarda hasiyet yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevilmiş bulunduğu düşüncesince daima aşevi olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken şu anısını paylaştı:
"Pansiyonda 16 yaşlarında çalışırken aşevi er çıkmıştı, patronun misafirleri geldi. 'Balık buğulama yapmasını biliyor musun' dedi. Biliyorum dedim, tencereye suyu doldurdum, balıkları içerisine attım. Balıkları çekiyorum hemen kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım, eli uz bana öğretmemişti. Patron da muahharen ustama kızdı, öğreteceksin dedi."
"Güzel şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık"
Bazı adlı sanlı restoranlarda da çalıştığını tamlayan Doğruöz, şunları kaydetti:
"Suudi Arabistan'dan alıcı vardı. Ustam, 'önemli ortak misafirimiz var, 7 kıvrık ortak kâr tabağı hazırlıyorsun' dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü derece apiko aparatlar yoktu. Bardağı yapıştırıp, kolayla pişirip ortak derinti mütekait işti. Meyve tabağını alıştırmak düşüncesince 1,5 zaman uğraştım. Müşteri baş döndürücü beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında şans ha Suudi Arabistan'a gittim. Kral Abdullah'ın evinde 8 sene çalıştım, lokanta ve otellerini de 10 sene yönettim. Türkiye'den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok elleme ustaları götürerek elleme şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık."
Kraliyet ailesinin kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını baş döndürücü sevdiğini tamlayan Doğruöz, "Türkiye'den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep'ten 5 titrem salça götürmüştüm. Türk mutfağı düşüncesince baş döndürücü uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı vakitte çeşnici başıydım, Kral Abdullah gittiği devletlere beni birlikte götürürdü." sanarak konuştu.
Misafirlerine hususi yemekler yapmayı sevdiğini, bire ortak malzemelerden ayrımlı aşındırmak çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 senedir mesleğini istekle yaptığını aktardı.
Tencere yemeklerinde, dargın mezelerde baş döndürücü elleme bulunduğunu vurgulayan Doğruöz, "Misafirlerimiz belli başlı ortak gözyaşı üstü, potansiyel farkı hastası olabiliyor. Yemeklerin hem içimli hem dimdik olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum." sanarak konuştu.
Türkiye'nin değme civarında aşındırmak kültürü var
Doğruöz, Türkiye'nin değme civarında aşındırmak kültürü bulunduğunu belirterek, şöyleki bitmeme etti:
"Osmanlı mutfağının da çoğalması düşüncesince tetkikat yaptım. Türk mutfağı adalet etmiş bulunduğu yerde değil, ileriye giymek lazım. Bunun düşüncesince baş döndürücü uğraş ettim. Dünyada özlük sosuyla pişen yegâne aşındırmak kültürü bizde var. Fransa'da, İtalya'da gril ilişkin sos muahharen dökülüyor. Yurt haricinde Türk yemeklerinin adı İngilizce, Almanca, Fransızca adına yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, ebebulguru pilavı derece yemeklerin adını ayrımlı dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna Turkish pizza deniyor, hiçbir alakası yok. Dünyanın değme durumunda Türk yemekleri, Türkçe adına yazılmalı."
Katıldığı nice aşındırmak yarışmasında ihsanıhümayun ele geçiren Doğruöz, değme çağ zaman 06.00'da kalktığını, 23.00'e derece mutfakta istekle çalıştığını söyledi.
