İzmir
Ege Üniversitesi (EÜ) Su Ürünleri Fakültesi ile Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) iş birliğiyle hazırlanan, çokluk ve ekin balıklarının besin değerlerinin karşılaştırmasını içeren "Balık Numuneleri Analiz Raporu" planlı toplantıyla tanıtıldı.
EÜ Su Ürünleri Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Tolga Dinçer, EİB'de planlı lansman toplantısında, "Doğa ve Çiftlik Balıkları (Levrek, Çipura, Türk Somonu ve Atlantik Somonu) Arasındaki Besinsel İçerik ve Farklılıkların Tespiti" mevzusundaki çalışmasının detaylarını paylaştı.
Dinçer, yetiştiricilik balıklarının Tarım ve Orman Bakanlığı ile Avrupa Birliği kabilinden daima denetlendiğini belirtti.
İlk namına çupra balığı ile ilişik verileri paylaşan Dinçer, bu türde protein içeriklerinin, tabiat ve yetiştiricilik balıklarıyla bire birlikte bulunduğunu aktardı.
Dinçer, 100 gr. tabiat ve 100 gr. ekin çipurasının erke oranları kıyaslamasında ise ekin çipurasında erke oranının 169, tabiat çipurasında ise 139 ısın namına belirleme edildiğini belirtti.
Yetiştiricilik ürünü bulunan çipurada D3, B12, A, B2, B6 ve B3 vitamin değerlerinin de faziletli bulunduğunu belirleme ettiklerini bildiren Dinçer, "100 gr. balık etinde yaptığımız hesaplama doğrultusunda tabiat çipurasında 0,5 gram, yetiştiricilik çipurasında ise 2,01 gr. Omega 3 var." ifadelerini kullandı.
Levrekte de benzeşim verilerin elde edildiğini özetleyen Dinçer, şunları kaydetti:
"Toplam erke 100 gramda tabiat balığında 90 kaloriyken, yetiştiricilikte ise 154 kalori. Burada yetiştiricilik türünün besili olmasından kaynaklı birlikte gidiş lakırtı konusu. Omega 3'te ise yetiştirilen çeşit ile tabiat çeşidi ortada aşırı yaklaşan değere sahip. Yağ asidi dağılımında doğada yüzdelik 29 iken, yetiştiricilikte yüzdelik 23. 'Yetiştirilen balıkta Omega-3 yoktur.' söylemi akilane birlikte yaklaşım değil."
"Atlantik somunun Omega 3 değeri, Türk somonuyla eşit"
Son senelerde somonun da sofralarda arazi aldığına dikkati çekici Dinçer, laflarına şöyleki bitmeme etti:
"Atlantik somonu ve Türk somonu kıyaslandığında da ikisinin protein değerlerinin aşırı yaklaşan bulunduğu görülüyor. Bizim Türk somonumuz Atlantik somunun altında duracak birlikte balık değil. Tezgahta ikisi taraf yana görülüyor. Farklı fiyatlarda görülüyor. Bir balıktaki kalite, fiyatının bağan olmasıyla kıyaslanmaz. Onun taravetli olması ve besinsel değeriyle kıyaslanır. Ham yağ içinde ne bulunduğu birbirine yakın. 100 gramda Atlantik somununda 213 ısın varken, Türk somununda 244 ısın değer bulunduğunu belirleme ettik. Atlantik somunun Omega 3 değeri, Türk somonuyla eşit."
Dinçer, incelenen balık türlerinin hiçbirinde ağırbaşlı maden belirleme etmediklerini de kaydetti.
Söz konusu çalışmada kimyevi yazmanlık değerleri, yağ hamız yazmanlık dağılımları Omega 3 ve Omega 6 oranları, vitamin, mineral ve ağırbaşlı maden içeriklerinin incelendiğini aktaran Dinçer, "Yetiştiricilik yolu ile yapılmış bulunan çupra balığı ve levrek türlerinde kimyevi kompozisyon, yağ hamız kompozisyonu, mineral ve vitamin değerleri açısından umumi manada tabiat örneklerinden benzeşim ve faziletli değerler belirleme edilmiştir." ifadelerini kullandı.
Diğer konuşmalar
Ege Su Ürünleri ve Hayvansal Mamuller İhracatçıları Birliği Başkanı Bedri Girit, dal namına 90'ın üstünde ülkeye su ürünleri ihracatı yaptıklarını söyledi.
Su ürünleri piyasasının senenin 10 ayında 1 bilyon doların üstünde dış satım yaptığını bildiren Girit, "Son senelerde Türk somonu ihracatının da artışıyla aşırı dobra birlikte ivme yakaladık. Yılın 10 ayında 117 milyon dolarlık dış satım yapılmış oldu Türk somonunda. Su mamüllerindeki performansın gelecekte de bitmeme edeceğine inanıyoruz. Ürün kalitenizin birlikte işlev kalitenizin de elleme olmasıyla bu muvaffakiyet geliyor." sanarak konuştu.
EÜ Su Ürünleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Uğur Sunlu ise darülfünun ve EİB ortada 4 senedir ahenkli birlikte emek vermek bulunduğunu söyledi.
Türkiye'de salname balık tüketiminin kısaca 6 kilo bulunduğunu hatırlatan Sunlu, "Amacımız 6 kilo tüketimi 24 kilogramlara denli çıkarmak. Balık tüketiminde istediğimiz rakamların aşırı uzağındayız. Bazı Uzak Doğu devletlerinde 70 kiloya denli çıkıyor. Amacımız su ürünlerini halkımıza akilane biçimde anlatabilmek ve tüketimi artırmak." dedi.
