Elazığ
Köylerde ekmek ihtiyacını istikbal etmek düşüncesince haftada birlikte birleşen kadınlar, akşamdan uygunsuz hamurla mayaladıkları, alanda imal edilen mükemmel buğday unu ile yoğrulan hamur harcını oklava ile açarak odun ateşinde sac üstünde pişiriyor.
Yıllardır karye sofralarından az sıfır sac ekmeğinde birlikte esbak ekmek yapımından artırılan birlikte zerre hamur kullanılıyor. Geçmişte serin birlikte ortamda, çağımızda ise buzdolabında korunum edilerek maya adına geçer bu hamur, sac ekmeğinin lezzetine haz katıyor.
Bu haz telaşının yaşandığı köylerden Beşik köyünde de hanımlar haftada birlikte kolları sıvayarak iri emekle sac ekmeği hazırlıyor.
Kent merkezinde bu lezzeti arayan yurttaşlar düşüncesince birtakım imalathanelerde hanımlar sac ekmeği yaparak satışa sunuyor.
"Çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor"
Köyde canlı bayanlardan Fatma Yavuz, AA muhabirine, köylerinin şehir merkezine yaklaşan bulunmasına karşın henüz dosdoğru ve besleyen bulunduğunu fikren anadan görme yöntemlerle sac ekmeği yapımını sürdürdüklerini söyledi.
Ekmeği imece usulü hazırladıklarını, artırdıkları hamurları birlikte ahir ekmek imalatında maya adına kullandıklarını dile getiren Yavuz, "Hazır mayayı hamurumuza koymuyoruz. Bu ekmek çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor bize. Bu haz unumuzun kepekli olmasından, uygunsuz hamurla yapmamızdan kaynaklanıyor." dedi.
Yavuz, herhangi birlikte hafta ekmek hazırladıklarını, taravetli taze tükettiklerini anlatarak, konuk ulaştığında bu ekmeği onlara ağırlama etmekten mutlu olduklarını anlatım etti.
"Çok ayrımlı birlikte lezzeti var"
Özlen Yıldız ise uygunsuz mayalı ekmeği hem haz adına beğendikleri bununla birlikte geçmişten mevrut birlikte anane bulunduğu düşüncesince inşası güç bulunmasına karşın yeğleme ettiklerini belirtti.
"Ninelerimizden küsurat bu ekmek kültürünün unutulmaması düşüncesince elimizden geldiğince kızlarımıza da öğretmeye çalışacağız." diyen Yıldız, bu lezzeti her insana tattırmaya çalıştıklarını söyledi.
Üzeyir Yıldız da sac ekmeğinin buğday unu ile üretilmesinden ötürü dosdoğru da bulunduğunu düşündüklerini dile getirdi.
Ekşi hamur kullanımının karı büyüklerinin anlatımına layıkıyla 200 salname birlikte mazisi bulunduğunu özetleyen Yıldız, "Bu mayanın evveli elbette yapıldığını bilmediğimiz düşüncesince herhangi birlikte ekmek imalatında birlikte hacim hamur artırıyoruz." ifadesini kullandı.
Yıldız, "Doğal un ve maya tercih ettiğimiz düşüncesince ekmeğimizin keyfi çocukluğumuzda büyüklerimizin icra ettiği kabil aşırı içimli oluyor. Bu anadan görme ekmeği yaparken ninelerimiz güneşte kuruttukları domatesi hamura ekliyordu. Bu, ekmeğe ayrımlı birlikte haz katıyordu. Biz de bazısı devir bire birlikte lezzeti tespit etmek düşüncesince saf ürettiğimiz kurutmalık domatesleri un durumuna getirip hamurumuza katıyoruz." niteleyerek konuştu.
