İstanbul
Restoran işletmecileri, pandemi devrinde dirimlik kaybı yaşadıkları düşüncesince çareyi dal değiştirmede bulan ustalar ve öbür kaliteli işçilerin arka dönmemesi dolayısıyla kaliteli eleman bulma noktasında başağrısı yaşıyor.
Tüm dünyayı tesiri dibine meydan Kovid-19 salgını, iş hayatında endamsız ve derinlemesine vadeli etkilere illet olurken nice dal pandemi dolayısıyla yaşanmış olan mükemmel kapanmadan menfi etkilendi.
Salgının etkilediği alanlar ortada restoranlar da toprak alıyor. Uzun seneler sektörde etkin kaliteli elemanlar, dirimlik iletmek düşüncesince değişik sektörlere yöneldi. Kimi ustalar kuryelik, döşemcilik ile yapım ustalığı üzere meslekler ve dokuma üzere değişik sektörlerde çalışmaya başladı. Bu da sektörde kaliteli eleman bulma sorununu ortaya çıkardı.
Konuyla ilgilendiren AA muhabirine açıklamada bulunan Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Genel Başkanı Ramazan Bingöl, pandemiyle bu arada aşırı derinlemesine devir lokantalar, restoranlar ve kafelerin boğunuk kaldığını hatırlattı.
Bu çağda e-ticaret, mazi görev ve kuryelik üzere sektörlerde patlama yaşandığını tamlayan Bingöl, "Bu şirketler faziletli komite da aldıkları düşüncesince gelirleri faziletli oldu. Dolayısıyla bu tarafta kapanan müşterek yerde aylak küsurat insanlar, o bölgelerde sunturlu müşterek gerekseme zahirî bulunduğu düşüncesince oralarda çalışmaya başladı." sanarak konuştu.
"Bu şahıslar 'Acaba lokantalar, kafeler baştan kapanır mı?' kaygısı taşıyor"
Bingöl, normalleşmeyle baş başa restoranlarda baştan görev başladığında revan çalışanların iri müşterek bölümünün arka gelmediğini anlatarak, şu şekilde bitmeme etti:
"Bizim sektörümüzden revan şahıslar orada faziletli aylık alıyor, oraya alışmış. Bu şahıslar 'Acaba lokantalar, kafeler baştan kapanır mı?' kaygısı taşıyor. Gittikleri yerde de 'işim garanti' sanarak düşünüyorlar. Kuryelik, lojistik, getir-götür işlerinde müşterek şeye icap yok. Adam gidip ayrımsız çağ kuryelik yapabiliyor. Ama bizde kebapçısı, lahmacuncusu, kemirmek pişirecek, garsonu, şefi, müdürü derinlemesine seneler müşterek terbiye bilimi bilimi alıp, aşırı derinlemesine seneler kararında oraya varıyor. Biz doğrudan eş alıp yetiştiremediğimiz düşüncesince şu anda sektörümüzde tarihte yepyeni müşterek kargaşa yaşıyor. Pandemiyle baş başa çevremizde iş değiştirenler var. Sektörümüzde kuryelik, tır şoförlüğü, tezgahtarlık üzere işlere gidenler aşırı oldu. Gittikleri yerden 'işim garanti' sanarak dönmediler. Mesleğe dönenler istisna. Bu az buçuk da pandeminin gidişatına bağlı. Lokanta, restoranlar kapanmayacak denirse ve maaşlar aşırı faziletli olursa dönen olur. Ama şu anda yok."
"Meslek yüksekokullarındaki gençlere arazideki işi öğretmemiz lazım"
Yaşadıkları probleminin çözümünün aşırı dümdüz bulunduğunu korumak için çaba sarfeden Bingöl, "Meslek yüksekokullarındaki gençlere arazideki işi öğretmemiz lazım. Üniversitedeki gastronomi bölümlerinde de terbiye bilimi bilimi 4 yılsa doğacak burada 1 sene çalışacak. Biz iş garantisi de veriyoruz. Okulunu bitir, işin hazır. Ancak o devir kaliteli eleman yetiştirilir. Böyle giderse de aşırı ağırbaşlı sayıda lokanta, restoran, kafe batışa akilane gidebilir." ifadelerini kullandı.
Başakşehir'de lokanta işletmecisi Remiz Kömür ise iş durumunda 1 ferdin ayrılıp dokuma sektörüne geçtiğini fakat öbür restoranlarda bu sayının aşırı müşterek tomar bulunduğunu söyledi.
Kömür, pandemi engellemelerinin arka gelmesi şeklinde sektörün, personellerinin yüzdelik 50'sini kaybedebileceğinin altını çizerek, "Çünkü bu emniyet meselesi. Çalışan müşterek kapanma, müşterek açılmaya bakıyor. Kalifiye eleman bulma dair hacısı hocası çile yaşıyor. Birkaç ay çalışıp sevap beğenmeyenler çok. Her sektörde kaliteli eleman hatırlamak zor, hacısı hocası arıyor." dedi.
"Daha ilkin en akıbet yapacağım iş, demin evvel icra ettiği iş oldu
Sektörden ayrılıp moto kuryelik eden Süleyman Bilen de pandemi öncesinde restoranda lokanta yerine çalıştığını belirtti.
Pandemiyle baş başa çalışmış bulunduğu iş yerinin 3 ay boğunuk kaldığını dile getiren Bilen, şunları kaydetti:
"20 senedir değişik yerlerde aşçılık yaptım. İş yerimin boğunuk olması beni toy müşterek iş arayışına soktu. Bir arkadaşımın tavsiyesiyle moto kuryelik hazırlamaya başladım. 8 aydır moto kurye yerine çalışıyorum. Daha ilkin en akıbet yapacağım iş, demin evvel yaptığım iş oldu. Günde 12 dakika çalışıyorum. Pandemi özelliğine uyarınca emektar işime dönebilirim ama şu anda mutluyum."
