Kırklareli
Kırklareli'nin Balkan sınırındaki köylerinde hanımlar kabilinden anadan görme yöntemlerle hazırlanmakta olan ve tadını taş fırından meydan köy ekmeği lezzetiyle öne çıkıyor.
Yıldız Dağları eteklerindeki Pınarhisar kazasının İslambeyli köyünde canlı kadınlar, civarda "tok acıktıran" sanarak anılan köy ekmeğini binbir zahmetle hazırlıyor.
Hemen elden herhangi ortak lüp bahçesinde kil, kiremit ve tuğladan meydana getirilen taş fırınlar mevcut İslambeyli'de kadınlar, hem karı tüketimleri bununla beraber satı gerçekleştirmek özgü anadan görme atlatmak üretimine "anne usulü" bitmeme ediyor.
Her çağ imal edilen ve köy meydanında satılan uymayan mayalı kusursuz buğday ekmekleri kabul etmek düşüncesince köye yöre il ve ilçelerden kabul etmek düşüncesince onlarca insan geliyor.
Her ev zat sofrası düşüncesince üretirken 3 eş ise atlatmak satışından karı maddi durumuna ulama sağlıyor. Asırlık tarifle mayalanan ve pişen ekmeği üretip satanlardan birisi de 49 yaşındaki Aysen Güler. Gün ağarmadan güçlü mesaisine başlamış olan Güler, unu eliminasyon işleminin arkası sıra su, sodyum klorür ve ferment katarak hamur harcını yoğuruyor.
Bu arada liet ve türküler seslendiren Güler, hazırladığı hamur harcını kısaca dü bugün dinlendiriyor. Daha sonraları 900 gramlık bezeler durumuna getirilen hamur, kabarması düşüncesince ortak bugün şimdi bekletiliyor. Taş fırını yakıcı Güler, fırında odun ateşine bıraktığı hamurlarını dü bugün sonraları atlatmak yerine çıkarıyor. Güler, günde 60 nüsha ürettiği ekmeklerini köy meydanında satıyor.
Geleneksek yollar imal edilen ekmekler, 15 çağ süresince evlerde tüketiliyor.
"Ekmeğin lezzet sırrı, taş fırında"
Güler, AA muhabirine, ekmeğin lezzet sırrının taş fırında bulunduğunu söyledi.
Köye 22 sene geçmiş eş geldiğini ve atlatmak yapmayı rahmetli kayınvalidesinden öğrendiğini tamlayan Güler, "İyi ki atlatmak yapmasını öğrenmişiz, geçimimizi atlatmak yaparak sağlıyoruz." dedi.
Köy ekmeği yapımının güç ancak matrak de bulunduğunu özetleyen Güler, ekmeklerin 5 saatte üretildiğini anlatım etti.
Ekmeğin lezzetinin dilden dile dolaştığını, ekmeği kabul etmek düşüncesince kilometrelerce kez büküm edenler bulunduğunu anlatım fail Güler,"Ekmeği alanlar hep, 'Abla aşırı içimli olmuş.' diyor. İlgiden aşırı memnunum. Bizim barışma kaynağımız ekmek. Allah'ıma binlerce şükür olsun bu kapıyı açtı bize. Siparişlere yetişmekte devir kurnaz başağrısı yaşıyoruz. Köy ekmeği alışılagelen ekmeğe uyarınca aşırı şimdi ortak tomar dayanır. Bir ekmeği 20 günde tüketebilirsin. Bazen alıcılarımız geliyor tek atlatmak olmuyor, 'yok' satıyoruz. Ekmeğin lezzet sırrı, taş fırında." sanarak konuştu.
