Konya
Konya'nın Toroslar ilişkin oturmuş ilçesi Hadim'in "dağ köyleri", kendine özgü gelenekleri, kültürü, doğası ve nebat örtüsüyle dikkati çekiyor.
Kent merkezine 170 kilometre uzaklıktaki Dedemli Mahallesi'nin erdemli kesimlerinde, kepez zirvelerinin çevrelediği 1950 rakımlı bölgeden çıkan eşme suları, gökkuşağı alabalığına ev sahipliği yapıyor.
Kış aylarında kar kalınlığının 2-3 metrelere ulaştığı, yurt sıcaklığının sıfırın altında 30'u görmüş bulunduğu bölgede, kar suları ile sönümsüz kaynaklarda yetiştirilen gökkuşağı alabalığı, lezzetiyle ön plana çıkıyor.
Bölgenin şartlarına uzlaşma sağlayıcı deneyli balıklardan tahsil edilen yavruların alışılagelen koşullarda 8 maaş gelme süresi, kaba yurt şartları zımnında 16 ayak tabanı denli çıkıyor. Yavaş büyüyen ve hitit hâlâ düzen bağı bulunan balıklar, dondurucu suyun soğuğuyla yağlanıp lezzetleniyor.
Gökkuşağı alabalığı adını, gövdesinin önündeki kahverengi, mavi, yeşil, göbeğindeki gümüş, inci beyazı, yukarı kısmı, yüzgeçleri, kuyruğundaki yağız lekelerden ve esasen kuyruğuna uzanan kırmızımtırak çizgiden alıyor. Bazıları ise ağız ağıza soluk oluyor.
En içimli alaca düşüncesince dondurucu soğuklara katlanıyorlar
Balıkçı İsa Dikmen, AA muhabirine, kâffesi zorluklara karşın senenin tamamını dağda havuzların bakımı ve balıkların beslenmesiyle geçirdiklerini söyledi.
Özellikle şita aylarında yaşadıkları zorluklara yer veren Dikmen, "Kışın yollarımız kardan kapanınca 10-15 devir kuşatılmış kaldığımız vakitler oluyor. Aralıktan sonradan burada en müşterek tomar 2,5 vakit tarih görebiliyoruz. Sağımda, solumda gelişigüzel yerde dağlar var. Kar yağmaya başlayıp tarih de gidince dışarıda soğuktan duramıyoruz." niteleyerek konuştu.
Dikmen, havuzları arama kılmak ve balıkları beslemek düşüncesince kalın pıtrak dışarıya kabarmak mecburiyetinde bulunduğunu belirterek, şöyleki bitmeme etti:
"Sobam 24 vakit yandığı biçimde barınağımın kapısı soğuktan buz bağlıyor. Havuzlar buz tutunca dokunca göreceği düşüncesince daima arıtmak zorundayız. Buralara 2 metreden müşterek tomar kar yağıyor. Çığ düşmüş bulunduğu vakitler oluyor. En içimli alabalığı esermek düşüncesince zorluklara katlanıyoruz. Su baş döndürücü antipatik bulunduğu düşüncesince balığımız geç yetişiyor. Bu nedenden dolayı barajlarda ve akarsulardaki derece şekerli değil, hitit baş döndürücü düzen bağı oluyor. Küçük görünebilir fakat gramajı ağırbaşlı basıyor. Eti kaba ve semiz bulunduğu düşüncesince de baş döndürücü içimli oluyor. Yiyen müşterek hâlâ istiyor. Yaz aylarında gelişigüzel yerden misafirlerimiz geliyor. Oturacak toprak bulunmuyor."
"Haftada minimum müşterek kez yiyoruz"
Bölgedeki müşterek mahalleden mevrut alıcı Ahmet Serçe de balığın lezzetiyle bu arada tabiatın da baş döndürücü iyi bulunduğunu vurgulayarak, "Denizlerin incisi lüferse, Toroslar'ın incisi de bizim gökkuşağı alabalığımızdır. Çok içimli oluyor. Haftada minimum müşterek kez yiyoruz. Antalya'dan, Konya'dan mevrut arkadaşlarıma da ağırlama ediyorum. Burayı öğrenenler hâlâ sonradan kendileri de yakınlarıyla geliyor. Eve götürüp çocuklarımızla da yiyoruz." dedi.
