Yozgat'ın lezzetleri: Testi ve tandır kebabı

Yozgat

Kentte çoğu kez misafirlere ağırlama edilen yemeklerin başlangıcında mevrut testi kebabı düşüncesince önceki ilkin döşenmemiş soğan, domates, biber ve sarımsak doğranacak şekilde birlikte sert konuluyor. Kuzu etiyle toplanan sebzeler, çeşni da eklendikten sonradan harmanlanıyor ve testilere dolduruluyor.

Tereyağı ve develik yaprağı arttırma edildikten sonradan testinin ağzı mayasız hamurla kapatılıyor ve iklim alması düşüncesince üstünden önemsiz birlikte dam açılıyor.

Meşe kömürüyle yakılan alevde kestirmece 1,5-2 vakit artan testi kırıldıktan sonradan içerisindeki kavrulmuş servis ediliyor. İsteyen müşteriler, testiyi kendisi kırıyor.

Kuzu etiyle hâlâ lezzetli

Yaklaşık 40 senedir aşçılık özne Satılmış Tufan, AA muhabirine, testi kebabının dana etinden de yapılabileceğini fakat kuzu etindeki lezzetin alınamayacağını söyledi.

But ile "kuzu kol" namına ifade edilen hitit kullandıklarını, testi düşüncesince hitit birlikte gündüz önceleri hazırladıklarını özetleyen Tufan, "Eti de zat yöremizde yetişen kuzulardan yeğleme ederiz. Hazır duruma getirilen testileri alevde pişiriyoruz." dedi.

Testinin içerisine behemehâl birlikte hacim su konulması icap ettiğini vurgulayan Tufan, "Su, testi ocaktayken gözeneklerden buğu namına çıkar. Eğer suyu koymazsak kavrulmuş baş döndürücü acele yanar." diyerek konuştu.

Tufan, insan sayısına gereğince ayrımlı büyüklükte testilerde kavrulmuş yaptıklarını dile getirdi.

"Farklılık olsun, çekiç vuralım, testi kıralım istedik"

Vatandaşlardan Ahmet Metin de Yozgat'ın testi kebabını iftarda da yeğleme ettiklerini belirterek, Yozgat'a mevrut her insana bu lezzeti tatmasını haber mektubu etti.

Berika Topuz ise il dışından mevrut misafirleriyle testi kebabı yemeye geldiklerini anlatarak, "Onlar da baş döndürücü beğendi. Biz de genel anlamda misafirlerimiz geldiği devir yiyoruz." ifadelerini kullandı.

Berk Topuz da "Farklılık olsun, çekiç vuralım testi kıralım istedik, misafirlerimiz de beğendi." dedi.

Tandır kebabı

Kuzu etiyle meydana getirilen ve hususi tandırda pişirilen tandır kebabı, ramazanda da yeğleme ediliyor.

Pişirilmeden birlikte gündüz ilkin kayaç tuzuna yatırılarak incelik edilen kuzu eti, hâlâ sonradan şişe takılıyor.

Yaklaşık 1,5 saatte meşe kömüründe pişirilen et, edepli iyice doğrandıktan sonradan soğan ve közlenmiş biber ile servis ediliyor.

Kentte 23 senedir tandır kebabı özne aşevi Nuri Irgav, tandır kebabının kekik kokan Bozok Yaylası'nda sönümsüz kuzuların etinden yapıldığını belirtti.

Kuzunun birlikte yaşın altında olması ve ilkin kekik yayılması icap ettiğini dile getiren Irgav, nice şehirde tandır kebabı yapıldığını fakat Yozgat'takinin kendine başmaklık lezzeti bulunduğunu söyledi.

Vatandaşlardan Abdullah Akyol da iftarda tandır kebabı yeğleme ettiğini belirterek, "Gayet iyi ve lezzetli, her insana haber mektubu ederim. Tandır kebabında maharetlilik da önemlidir." ifadesini kullandı.

Elanur Elçin Kokgil de dostlarıyla restorana iftar zamanı vakti hazırlamaya geldiklerini belirterek, "Tandır, Yozgat'ın baş döndürücü iyi birlikte lezzeti, her insana haber mektubu ediyoruz, bayıla bayıla yiyoruz." biçiminde konuştu.

Miray neşeli ise Yozgat'a gelenlere tandır kebabını tatmalarını haber mektubu etti.