Edirne
Trakya Üniversitesi (TÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, AA muhabirine turşuların ortamında sağlığa hayır bazısı bakterilerin olduğunu hatırlattı.
Yiyeceklerde sağlığa tesiri itibarıyla en ehemmiyetli faktörün ihtiva ettiği tuz payı olduğuna dikkati çekici Üstündağ, "Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en birlikte tomar 5 gr. tuzu uzaklaştırabilir. Ama anadan görme birlikte rejimle tığ günde 15-18 gr. arası tuz tüketiyoruz. Eskiden gıdaların korunmasında güçlük yaşandığı dönemde, edebiyat imal edilen mamüllerin kışa taşınması açısından önemliydi. Ama deminden aşkın ayrışık himaye yöntemlerimiz var." dedi.
Üstündağ, doğal kendisine imal edilmiş ve fermantasyonu tamam turşuların yeğleme edilmesi icap ettiğini tabir etti.
Turşunun imalinde aşkın birlikte tomar tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
"Turşudaki başağrısı da aşkın tuzlu imal edilmiş ve muhteviyatında aşkın oranda tuz mevcut turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 gözyaşı üstü bireylerinin yüzdelik 30'u hipertansiftir. Bu kantite gözyaşı aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu kişilerin birlikte gr. fark birlikte tomar tuz almaya tahammülleri yoktur. Aşırı tuz alımının içki basıncını tetiklemesi damla ve duygu krizine hastalık olabilir.
Doğal ve fermente yorgun bakteri içerisinde ne olduğu açısından bazısı olumluluklar taşıyabilir lakin tuz da aşkın önemli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente sıfır turşular kendini ağılamak haricinde birlikte işe yaramaz. Çoğu defa gıda kıymeti de filhakika ortadan kalkmış durumdadır."
Prof. Dr. Üstündağ, yorgun tüketirken tuz içerisinde ne olduğunun dikkate alınmasının sağlık açısından ehemmiyet sunma ettiğini vurguladı.
Günlük tuz tüketiminin karşı çıkılmayacak halde doğal turşuların yeğleme edilebileceğini tamlayan Üstündağ şöyleki bitmeme etti:
"Turşunun sağlığa tesiri biricik birlikte faktörden kaynaklanmıyor, çoklu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği devir banko gündüz ortamında tükettiği tuz miktarı cezaevi uğrunda bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle baş döndürücü tuz alındığı birlikte gündüz birlikte de onun karşı yorgun tuzu eklenirse bu gidişat sağlığı negatif etkileyecektir. Miktara ilgi edildiğinde o gündüz tahsil edilen tuz miktarıyla dengelendiğinde, doğal yollarla imal edilmiş turşular sonucunda tüketilebilir."
